匿名使用者 1級 2013-08-17 回答

糖桂花

桂花可分為金桂、銀桂、丹桂、四季桂四種，以金桂、銀桂為佳。杭州栽培桂花盛於唐、宋。根據民間傳說，唐代時，杭州靈隱寺的德明和尚在皓月當空的中秋之夜，忽然聽見滴答的雨聲。他開門一看，見月亮裡落下無數象珍珠般的小顆粒，便上山拾了滿滿的一兜。第二天，德明把此事告訴了師父，智一長者仔細一看，便道：“這可能是月宮裡吳剛砍桂樹時震落的桂子。”於是，他們把五顏六色的小顆粒種在寺前廟後的山坡上。到了第二年中秋節，桂樹不但長得又高又大，而且樹上還開滿了芳香四溢的各色桂花。德明和尚便把它們取名為金桂、銀桂、丹桂、四季桂。以後，詩人白居易寫了“山寺月中尋掛號”的名句，從此，這段“月中落桂子”的佳話便流傳至今。杭州南高峰下的滿覺隴為賞桂勝地。每逢八月中秋前後，丹桂飄香，人們在這“金雪世界”裡，不僅可以尋幽探勝，而且可以嚐到香甜可口的糖桂花和桂花栗子羹等佳點。桂花除供觀賞外，有經濟價值。金桂、銀桂香氣濃郁，是加工調味品的天然原料。脆制過的桂花和白糖拌和在一起，即成了市場上常見的糖桂花。如果將桂花提取的香精，調在餡糖之中，就是桂花糖。至於桂花酒，早在《漢書禮樂志》中就有“尊桂酒，賓八鄉”的記載了。

滿覺隴自明代開始就是杭州桂花最盛的地方。今天，這一帶的路旁坡地，崖前澗邊，共種植桂花7000多株，樹齡長的達200多年，成為杭州賞桂花最著名的景點。每到金秋花開時節，這裡金桂飄香，道路兩旁擺滿了村民們臨時搭建的茶座，遊人在此品嚐香甜可口的桂花栗子羹，一邊打牌娛樂，可以排遣往日工作的勞頓。

桂花是杭州市的市花。滿覺隴是杭州產桂最集中的地方，每年金秋的西湖桂花節都在這裡舉行。文化搭臺，經濟唱戲，杭州的桂花已名聞中外。遊“滿隴桂雨”，賞桂為主，如有餘興，前行至滿隴深處，還可遊覽石屋，水樂，煙霞三洞。杭州人愛把滿覺隴叫作桂花廳 ，其實桂花廳位於石屋洞旁，是“滿隴桂雨”景觀的一處主要建築，入內小憩可品嚐桂花糖 ，桂花藕粉等杭州名點，給遊人倍添賞桂佳趣。

被慣壞的小男人 1級 2013-08-20 回答

桂花糖有的地方也叫桂花醬。其製作方法一般是鮮桂花采回以後，放在器皿裡，然後加點鹽進行醃製。注意只要加一點點鹽就行。通常光是甜味道很單薄的，要加一點鹽，才能把味道提起來。另外，鹽還可以去桂花的澀味。一點鹽灑上去以後，桂花馬上從松泡泡的一大堆變成溼溼的一小層了，這時候加糖，就可以醃進去了。鹽醃之後要去水，這樣才不會澀。然後用糖“蜜”一個晚上，裝瓶。

匿名使用者 1級 2013-08-17 回答

脆制過的桂花和白糖拌和在一起，即成了市場上常見的糖桂花。

材料：

桂花、麥芽糖（或蜜蜂，白糖）。

製作：

1、將新鮮桂花風乾，即成幹桂花。將風乾的桂花，放清水裡漂洗一下，去掉表面的灰塵

2、掏起，瀝乾水份

3、加入兩勺麥芽糖或白糖（如果是用蜜蜂來做，則不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟後拌入蜜蜂淹浸就可以了，這樣做可以保證蜜蜂的營養不被破壞掉）

4、麥芽糖是凝固狀的，無法跟桂花混合，所以不用擔心它現在的狀態，因為蒸一會就自然融化掉了

5、上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了。待涼了後放入乾淨的密封瓶內，冰箱冷藏就可以了，食用時用乾淨的小勺取用。

營養分析

1。 桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；

2。 桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消瘀，並促進腸道穢濁物質的排洩；

3。 桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。

匿名使用者 1級 2013-08-17 回答

桂花糖的製作：

將桂花在陽光下稍曬三至五分鐘，目的是將躲在花中的小蟲趕走。然後洗淨一廣口玻璃瓶，將桂花薄鋪一層在瓶內，再將白糖薄鋪一層壓在桂花上，白糖要比桂花稍多些，如此反覆直至瓶子將滿（不要太滿，須留下一小點空間），最上面一層必須是白糖，然後倒進少許三十五度以上的白酒。加入白酒目的是防黴和幫助白糖溶化以及桂花芳香的析出。密封存放四至五個月後，桂花糖即製成了。製成昀桂花糖是呈褐色的糖漿，內含點點桂花，開啟瓶蓋，一股桂花香溢位。

桂花酒的製作：

將桂花置於通風陰涼處攤開風乾一夜，然後每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖最好）拌勻，放入酒缶內任其發酵二、三天之後，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用紅芋、木芋酒，此類酒口感太差。然後密封窖藏，一年後桂花酒即成。假若窖藏五年後才飲用，這是上好的佳釀了。有條件的話，再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是頂級家釀了。喜歡甜一點的，可適量再加些糖。成品的桂花酒色淡黃，開瓶即溢位一股桂花清香，入口甘甜醇綿。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益氣之功效。請記住，無論做桂花糖或桂花酒，都不能將桂花水洗。