匿名使用者 1級 2007-09-30 回答

要買比較大的魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。

斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術語。

下面以草魚為例：在片之前先清洗乾淨。

1、平放到案板上。拿一塊幹抹布按住魚身、用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎（直刀法），然後把刀平放、沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同樣的手法。

現在案板上有一個帶脊椎的魚頭和兩片帶刺的肉。

2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。帶一點肚腩沒關係。兩片用同樣的辦法。

3、將片淨的魚肉平放到案板上（右手持刀的話尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、為了增大每片肉的面積、直立的話叫肉條啦）。全部片完後，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。

剩下的就看你啦！

建議片的時候毛巾沾上黏液就換面，防滑。片好的肉片在涼水裡稍泡一會兒，顏色白。上漿的時候用手稍擠去掉水分即可。

iris 1級 2016-04-07 回答

你好！

要買比較大的魚，先將草魚破肚洗淨，在魚腮下1釐米處開一刀口利到骨頭，見有一白線是腥線抽出（兩邊一樣）可去除魚腥味，然後平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。

我的回答你還滿意嗎~~

匿名使用者 1級 2007-09-30 回答

用刀切，慢慢來