來自上庸古城誠懇的袋鼠 2022-07-03

準備食材：海魚1條、4段蔥、3片姜、大蒜4瓣、紅辣椒3個、八角2個、香葉2片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、高濃度白酒1湯匙、白糖1湯匙、食鹽半湯匙、適當食用油。

1。把海魚去除鱗、內臟、腮後沖洗乾淨。

2。把魚裹上一層澱粉。

3。準備蔥薑蒜、香葉、八角、辣椒。

4。熱鍋倒油，油溫七成熱的時候把魚放入鍋中，兩面煎成金黃色。

5。放入蔥薑蒜、辣椒、八角、香葉爆香。

6。放入老抽、生抽、陳醋、白酒，這裡要說明一下，加入白酒不僅能很好的去腥，還能讓魚肉的口感更加嫩滑。

7。蓋上蓋子悶一分鐘，這個過程讓魚肉充分的吸收醬汁和香料的味道。

8。放入適量的清水，放入鹽、白糖。

9。大火燒開後轉小火慢燉20分鐘。

10。大火收汁至濃稠。

11。出鍋裝盤即可享用美食了。

劍經業4D 2013-08-26

提到魚，你是否會先想到“大魚大肉”這個詞？其實，只要選擇合適的烹飪方法，完全可以將各種魚做得“鮮而不腥、肥而不膩”。

國際烹飪大師屈浩表示，第一，像大黃魚、刀魚等海魚，本身的味道就已經很鮮美，適合用清蒸、清燉這兩種原始的烹飪方法，也不需要用很多調味料，原汁原味最好。這樣一來，既保證了海魚中所有的營養不易流失，又充分發揮其味道鮮美的特點。

蒸魚時，應該先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆裡隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為，魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

第二，像草魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚，蛋白質含量豐富，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味，可以透過紅燒、乾燒、糖醋等方式烹調。稍長時間的燒製，再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除掉。

有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣入味，同時又可去除魚腥。其實不然，早放姜後，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。烹調時，應該先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣能達到去腥的效果。

上海水產大學食品學院院長王錫昌教授則認為，越新鮮的水產品，越應該清蒸。鮮度較差的魚，不妨採用紅燒、油炸等方式烹調。有些人家的魚在冰箱裡存放了一段時間，再拿出來煮時，可適當地在湯中放些鮮奶，增加鮮味。一般情況下，魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，這樣，凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止進一步失去營養。

此外，刺多、體積小的魚，比如小黃魚等，可採用炸酥、炸透或用醋醃製的方法，連同魚骨、魚刺一起吃掉，這樣可獲得較多鈣質。▲

酒蒙子6666 2022-06-23

紅燒海魚，看你是什麼樣的海魚，做魚方法有很多，自我介紹的有醋，料酒，大料啤酒或者白酒，都是可以去腥味兒的