匿名使用者 1級 2016-05-12 回答

徐州地鍋雞

原料：

雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。

做法：

1、活好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；

2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；

5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味；

6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；

7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

宿州靈璧地鍋雞 原料：柴雞600克、麵粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。

做法：

一、主料：柴雞洗淨斬成塊，沸水待用。

二、配料：麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

阜陽地鍋雞

地區：

阜陽，現盛行於皖北一帶。原料：

柴雞、茄子、麵粉、調料作法方法：茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。鍋裡油燒熱後炸點蔥和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。等鍋裡開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，等碗裡的水熱了，就可以了。

鳳陽地鍋雞

地區：安徽鳳陽，現盛行於淮河兩岸

名稱來歷：

舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在於燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死麵餅。起鍋時雞香餅脆。

原料：草雞、麵粉、普通調料（蔥薑蒜等）

做法：

就是把雞剁小塊後，用開水把幾塊炸一下鍋裡放少許油，油燒熱後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥薑蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒後加入適量的水，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，做成麵餅，等鍋裡開了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上，等麵餅熟了就可以了。

這麼做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。

注意事項：

1）做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。

2）燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。

滕州地鍋雞

地區：山東省滕州市（微山湖畔）

名稱來歷：地鍋雞的起源就是微山湖上的漁船，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。滕州地處微山湖畔，地鍋雞也從漁船上走到了滕州人民的家裡，成為了那裡的一道特色美食，滕州的地鍋雞無疑是最正宗，最地道的！一般飯店裡或家裡都會沿用鐵鍋上菜，但是在高檔一點的酒店裡已經換成美觀一點的瓷盆了。

原料：雞、辣椒、香菜、調味料、麵餅（我們滕州當地有特色小吃“烤牌”，搭配著吃再美不過了）、鐵鍋

做法：就是炒辣子雞的做法，炒好之後把烤牌沿鍋放好，辣子雞盛到鍋裡，把鐵鍋燒熱就可以啦。

菜上來不要著急吃鍋餅（烤牌），等菜汁浸入到鍋餅裡再吃，那才叫夠味呢！此外，還有地鍋魚、地鍋青菜、地鍋排骨呢！