小飛呢v 推薦於2019-09-10

可以煎，但是一般情況下用黃油、色拉油、橄欖油煎會比較好吃。

1、最原味！牛排自身的牛油。好的牛排本身遍佈大理石花紋，本身一煎就會出油，所以一些煎和牛牛排（等級高，脂肪多，貴）的人直接下鍋，不放油。這樣的做法的初衷就是原味，就是要牛排的濃郁原味。不要其他油的味道摻和進來。那麼煎油少等級低的牛排怎麼辦呢？用牛油，也可以把西冷的油邊切下來，先行放入油鍋煎切下的油邊，再把煎油的油邊夾出。鍋裡的油就夠煎了。油邊如下圖：

2、黃油是大眾煎牛排選油的第一反應用油，但是很多大廚並不推薦黃油。用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出來的牛排很嫩。黃油香氣濃郁，但是會有一些油膩，量多了還會掩蓋牛排本來的醇厚香味！注意：黃油沸點太低，又油膩，這就是很多大廚不推薦的原因。

3、橄欖油的特點是不黏膩，煎出來很清爽，適合兩個人配著紅酒邊吃邊談談人生理想。但其缺點是不適合高溫烹飪，因為高溫煎炸會破壞其營養。

4、色拉油 色拉油因為特別適用於西餐“色拉”涼拌菜而得名，但是色拉油還是更適合生吃。如果用色拉油煎牛排，容易把牛排煎焦煎老，不建議新手使用！

一山和牛 2020-12-16

在家煎牛排的幾點注意事項