匿名使用者 1級 2009-04-10 回答

1 、切細切勻

2 、 清水浸泡

3 、開水快汆（入鍋3秒即撈出）

4 、 清水再泡（重要）

5 、熱油起煙（喜辣者放入幹辣椒）

6 、下鍋快速翻炒（只須幾下）

7 、 少放白糖（與醋結合提味，可替代味精）

8 、加入半炒勺香料水（用花椒、八角、桂皮、香葉浸泡）

9 、入鹽、蔥絲，姜、蒜末，少許醋

10 、翻炒兩下起鍋

注：火要猛，速度要快，因為土豆絲已汆熟，不用擔心炒不熟。根據個人口味，佐配少許青、紅辣椒絲或甜椒絲或芹菜段，即好看，又提味。

匿名使用者 1級 2009-04-10 回答

首先，土豆絲一定要切的細，你吃過脆脆的土豆塊嗎？

其次，切好用清水泡，泡的渾的話再衝一遍。

再次，油熱了下鍋，中大火炒，放醋。注意：兩分鐘之內必須出鍋，火大的話一分多鐘就好。

這樣炒出來的絕對脆，土豆絲嘛，拿手菜。

﹏゛小不著調的男人ヽ 1級 2009-04-10 回答

1 切細切勻 2 清水浸泡 3 開水快汆（入鍋3秒即撈出） 4 清水再泡（重要）

4 熱油起煙（喜辣者放入幹辣椒） 5 下鍋快速翻炒（只須幾下），少放白糖（與醋結合提味，可替代味精），加入半炒勺香料水（用花椒、八角、桂皮、香葉浸泡），入鹽、蔥絲，姜、蒜末，少許醋，翻炒兩下起鍋。

注：火要猛，速度要快，因為土豆絲已汆熟，不用擔心炒不熟。根據個人口味，佐配少許青、紅辣椒絲或甜椒絲或芹菜段，即好看，又提味，試試看！

匿名使用者 1級 2009-04-11 回答

土豆絲切好之後放水裡泡一下，然後泡出部分澱粉，

入鍋放醋，就可以了。

這樣效果好。

匿名使用者 1級 2009-04-11 回答

1、切好絲後過兩遍涼水，去掉土豆絲裡面的澱粉，控幹。

2、大火熱油，土豆絲一透明就好了。不要炒時間長了。

3、土豆也有不同品種，炒著吃的和燉著吃的不一樣，買時問問小販就知道了。

匿名使用者 1級 2009-04-11 回答

儘可能切細絲，然後多泡水，刷洗。