戶古龍韻vX 2016-05-29

正宗的漢中梆梆面，講究的是“一張紙，下到鍋裡蓮花轉”，秘製漢中辣椒油、鳳椒、城固生薑、蔥、香菇醬油、明冠醋等為主做成湯底，加之雞骨、大骨熬製的回湯，著青蒜苗抑或蔥花，一碗正兒巴經的梆梆面便製作完成。

漢中梆梆面是漢中小吃，和麵食王國的關中麵條還是有一定差別，

其一，傳統的梆梆面不是用手工擀制而成，而是用木梆敲打，使其薄如紙片，光韌十足，“一張紙，切成線，下到鍋裡蓮花轉”是漢中民謠對漢中麵條的形容。這和關中麵條像褲帶，面厚吃其勁道是有很大差別的。

其二漢中梆梆面講究辛香，《華陽國志》、《漢中府志》等地方誌也記載漢中人“嗜口腹，食必兼味”，“尚滋味，好辛香”，這和四川風味有很大的相似，但又具有自己獨特的口味，算再簡單的梆梆面也會加以熟菜籽油，抑或化油（豬油）、加之骨湯，及漢中特有香料特製的湯底配置而成。對於調料，漢中人往往取其香，而不像北方人一樣取其醇，所以就拿簡單的醋來說，不管是地道的漢中醋湯麵，或者梆梆面，一般用到本地的醋，四川的保寧醋也是不錯的搭配，如果你要用關中的岐山醋或者山西的老陳醋來替代，地道的漢中人多半是會鄒起眉頭。

其三漢中梆梆面雖可做主食，但漢中人吃麵一般不會像北方的關中人一樣直接拿著大海碗吃，也不會像四川人相信面多不香，多半用小碗小盞來裝麵條，傳統的梆梆面都是普通大小的中碗，也就是裝大碗麵皮一般的瓷碗來裝麵條，不多不少剛剛合適。其實對於盛產稻米的漢中來說多半漢中人也是認為麵條吃了消化快，容易餓。