情感權墨傾宬 2021-01-22

醃製、焯水去辛辣味

買回來的青蘿蔔，清洗乾淨，去皮，切成大塊，放入盆中，撒上適量的食鹽，醃製3分鐘，沖洗一下，鍋中倒入清水，大火燒開，放入切好的蘿蔔，焯水5分鐘左右，撈出後控幹水分備用。

青蘿蔔的辛辣味很重，用食鹽醃製一下可以去除它的一部分辛辣口感，還能增加它的脆度，焯水也是為了更好地去除它的辛辣味，成菜後口感更佳。

二、炒製糖色上色，菜品更漂亮

焯好水的蘿蔔，要控幹水份，鍋中倒入少許的油，放入冰糖碎或是白糖，我個人比較喜歡冰糖，覺得這樣出來的顏色更漂亮。然後小火輕輕不停攪拌，看到冰糖融化以後，油麵上起泡，等糖色成深黃色的時候，倒入蘿蔔快速翻炒1分鐘左右，使蘿蔔塊上均勻的裹上糖色，然後倒入沒過蘿蔔的開水即可。

我們在炒糖色的時候，要涼油入鍋，小火慢炒，中間用鏟勺不停攪拌防止粘鍋，這樣還能夠準確把握你所需要糖色的顏色。

EHCOYE 2021-01-22

青蘿蔔是蘿蔔的一種因為它多為青色而得名，這種蘿蔔口感較脆，有淡淡的辛辣氣息，適合那些肥胖和三高的人群食用。但是這種青蘿蔔應該怎麼吃呢？它怎麼做才好吃呢？今天我就為大家介紹一些青蘿蔔的常見吃法。

涼拌青蘿蔔絲。

青蘿蔔涼拌很好吃，在製作時要把一個青蘿蔔用清水洗淨，切成細絲，再把少量的香菜切段，蔥姜切成末，另外還要取一個鮮紅辣椒切成絲狀，把切好的食材放在一起，加入味精、鹽和白糖以及香油和香醋等調味料調勻，調勻以後就能裝盤食用。

青蘿蔔燉排骨。

青蘿蔔燉排骨也很好吃，在製作時需要把青蘿蔔洗好切成塊狀，把排骨切成段，然後用沸水焯一下，去掉浮沫，再放入湯鍋，加入料酒和姜以及香味與幹山楂片和適量的清水，開火煮制，煮開以後放入蘿蔔塊，一起燉，燉到排骨肉質軟爛以後加入食用鹽調味，調勻以後就能出鍋食用。

青蘿蔔做餡。

青蘿蔔做餡也很好吃，大家可以把洗好的青蘿蔔切成細絲，然後再取兩百克瘦肉餡，與青蘿蔔絲起剁碎，剁成泥狀，加入蔥薑末，和十香粉然後加入鹽和少量的生抽與食用油，調製成肉餡，然後可以按自己的需要做成包子或者餃子，味道都是特別好。

直接生食。青蘿蔔是可以直接生食的。就像吃水果那樣。這個是最簡單的，卻是最保留青蘿蔔營養的一種吃法。吃起來水分很多，很甜，就是會有一點辣味，有些人可能接受不了。

生活領域縱橫家 2021-12-25

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回答

您好～1、青蘿蔔乾，此時青蘿蔔曬成幹特別的好吃，他雖然沒有那麼脆了，但是很有嚼勁。首先需要將青蘿蔔洗乾淨，然後切成一個一個的小條。然後用鹽抓揉一下這些小條，稍微靜置幾分鐘，等滲出鹽水後把鹽水倒掉。然後放到太陽底下去曬，把表面曬乾就可以了，裡面還要保有水分。然後準備一碗，碗裡放入辣椒油，醋，味極鮮，蠔油，把曬好的蘿蔔條放進去，攪拌均勻，稍微醃製個幾分鐘就可以當成小菜吃了。無論是配粥還是捲餅，都特別的香。或者在平時吃飯的時候當個小鹹菜吃，特別的開胃。一定要注意，再次醃製的時候不要再放鹽了，因為第1次放過了，再放的話會很鹹。2、酸甜蘿蔔。酸甜蘿蔔的話需要將蘿蔔切片，就是從中間剖開一刀之後再切片。切的時候可以切得薄一點，這樣更容易入味，醃製的時間也會少一點。切完片之後的蘿蔔，用鹽稍微醃一下，然後把水倒掉，放入醋和糖就可以了。然後放到冰箱裡，讓它冷藏一晚上，第2天拿出來就可以吃了，冰冰涼涼酸酸甜甜，特別適合小孩子吃。3、蘿蔔絲湯，蘿蔔絲煮了之後它就會軟軟綿綿，和生著吃的口感完全不一樣。首先需要將蘿蔔切成絲，然後鍋中倒油，放入蘿蔔絲炒香，然後加入醬油，鹽，還有水即可。如果覺得蘿蔔絲湯比較單調的話，還可以加入其他的你喜歡的，比如說雞蛋，紫菜都可以的。如果喜歡酸味的話，可以稍稍加一點醋。

1、食材：鹽 適量，白醋 適量，芝麻油 適量，白糖 適量，耗油 適量，白熟芝麻 適量。2、準備青蘿蔔一個，實際用半個，家人多，可以用1個，料加倍。3、把青蘿蔔洗淨去外皮，刨成細絲。通常無論哪種蘿蔔，我都會把外皮薄薄的一層刨去。4、把蘿蔔絲用開水焯一下，時間不宜太長，稍已過水去去辣味。5、撈出過涼備用。6、碗中加1/4勺鹽，1勺白醋，半勺芝麻油和耗油，1/2勺白糖調成汁。7、把汁倒在蘿蔔絲上，戴一次性手套，用手翻拌。這樣利於保持蘿蔔絲的脆性和形狀，也易於調汁入味。拌勻抓到盤裡，撒上適量的白熟芝麻，酸甜香鹹的脆蘿蔔絲可以開吃了。

來超078 2021-01-22

綠蘿蔔吃法多種，炸丸子，包包子，蘿蔔粉絲配蝦仁更是絕佳，但不管做哪種蘿蔔絲須先焯水即好調理又去掉部分蘿蔔氣味

nice辜建明 2021-01-22

餘興蘿蔔怎麼做好吃？我認為可以涼拌。可以炒著吃。