度小史 2022-11-18

鱈魚是一種大名鼎鼎的深海魚，關於它的是是非非特別多。為什麼有的鱈魚就要上百元，有的則只有幾十元？什麼大西洋鱈魚、阿拉斯加鱈魚，還有法國銀鱈魚，它們到底有什麼區別？怎麼辨別出真正的好鱈魚？

接下來我就給大家講一講這些關於鱈魚的小知識。這三種是真鱈魚！所謂的“鱈魚”，指的是鱈形目、鱈科、鱈屬的魚類，從嚴格意義來說，真正符合這個條件的鱈魚，只有三種：太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。這三種鱈魚，是純正血統的鱈魚，它們也會被稱為“xx真鱈”。大家在選購鱈魚的時候，可以看一下標籤。

這種也算鱈魚！再來說一說真鱈魚的近親——狹鱈魚，也被稱為明太魚。它同樣屬於鱈科，也是一種比較優質的鱈魚。常見的狹鱈魚，是阿拉斯加狹鱈魚，它的價格比真鱈魚便宜一些，不過仍然屬於比較昂貴的魚種。

它不是鱈魚，但是好魚！再來說說另一種大名鼎鼎的“鱈魚”——銀鱈魚。事實上，銀鱈魚並不是鱈魚。我們俗稱的“銀鱈魚”，其實主要是鮋形目的裸蓋魚以及鱸形目的南極犬牙魚，與“鱈魚”這種類別是八竿子打不著的。不過，“銀鱈魚”本身就是營養價值非常高的魚類，其價格甚至比鱈魚還要貴，可以說是魚中“貴族”了。

它是“山寨版”，千萬別買！最後來說一種非常惡劣的“山寨版”鱈魚——油魚。

在一些電商平臺或是超市裡，能看到標價十幾元一斤的“鱈魚”，這種超低廉的價格實在讓人心動。不過，這種魚千萬別買！因為這個價位能買到的所謂“鱈魚”，肯定是用油魚仿冒的！切成片或段的油魚，外形和鱈魚很像，容易讓人混淆。但是，油魚不但不具備鱈魚的營養價值，而且會給人體帶來很惡劣的影響，那就是腹瀉、拉油！這可不是危言聳聽。油魚體內含有巨量蠟酯，達到其體重的20%。這種蠟酯是人體無法吸收的，吃多少拉多少，甚至身體會控制不住，不由自主“屁股漏油”！

怎麼分辨油魚？最簡單的分辨方式，就是價格，不論是真鱈魚、狹鱈魚還是“銀鱈魚”，它們都是很昂貴的，絕不可能賣到十幾元一斤。除了價格之外，還可以看魚的質感。油魚含有很多蠟酯，因此魚肉表面摸起來油膩膩的，有一種蠟質感。而且油魚肉看起來有些泛黃，不像鱈魚那樣細膩乳白。

看了這麼多，是不是感覺頭腦都亂了？我來給大家總結一下：真鱈魚（太平洋鱈魚、大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚）、狹鱈魚（阿拉斯加狹鱈魚）、銀鱈魚（裸蓋魚、南極犬牙魚），這三類魚都是營養價值很高的優質魚，建議選購。廉價的油魚是山寨鱈魚，食用後容易腹瀉、拉油，不建議選購！