yrj8008037241 推薦於2019-09-16

現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：

用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。

注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再“醒”十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。

段燁於梅 2019-10-05

用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉）醒一個鐘頭。在做饅頭時，一定要在揉好形裝後，用再“醒”一會，當饅頭明顯大了以後再蒸。水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上蓋鍋蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般二十分鐘就蒸好了。

清山一滴水 2021-11-07

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做饅頭面團還沒有發酵好的話，可以往麵糰中倒入少量的白酒，再用溼布捂10分鐘左右，這樣的話麵糰就能重新發起。麵糰發酵的時間根據季節來判斷，冬天發酵麵糰的話需要10~12個小時，夏季發酵麵糰需要2~4個小時，春天和秋天發酵麵糰需要6~8個小時。至於麵糰發酵的程度，還要根據具體情況來判斷。發酵的麵糰可以用來做饅頭，烙餅，這樣吃起來口感更勁道。如果揉麵的過程中，發現麵糰沒有發酵好，可以適當的加入點酵母和小蘇打，然後重新和麵，再與和完的麵糰揉在一起靜置一段時間就可以了。家裡有白酒的話，可以適量的新增到麵糰裡，然後用溼布捂10分鐘，此時的麵糰會重新發酵，等到一會面團就能發酵好。發酵是一種生物化學反應，指的是人們藉助微生物在無氧或有氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身的過程。麵糰發酵好之後，需要進行揉麵，千萬不要忽略這一步驟，這是很關鍵的一步，進行揉麵會讓麵糰更筋道，吃起來更有嚼勁。