來自上庸古城誠懇的袋鼠 2020-10-17

食材準備：蟹鉗、生薑、大蔥、小蔥、大蒜、小米椒、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香辣醬、米酒、啤酒、生抽、白糖、澱粉、食鹽、食用油

具體步驟：

1、買回來的冰凍蟹鉗，自然解凍後清洗乾淨，放入盤中，加入適量清水和一些鹽和醋，將蟹鉗浸泡15分鐘，再衝洗乾淨瀝乾水分備用，然後用刀背將蟹鉗敲破，這樣更容易入味，其他配菜食材清洗乾淨，生薑切成片，大蔥切段，小蔥也切段，大蒜去掉外皮切成片，小米椒切成小圈，裝盤備用；

2、熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的大蔥段、薑片、蒜片，中小火翻炒爆香，炒出香味後，下入一勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬、一勺香辣醬，再次翻炒均勻，炒出紅油；

3、炒出紅油後，下入處理好的蟹鉗，開大火不斷翻炒均勻，淋入一湯勺米酒，適量生抽、食鹽、白糖，繼續翻炒均勻，將調料化開；

4、繼續翻炒一會兒，然後倒入一罐啤酒，啤酒的量剛好可以沒過蟹鉗就可以了，蓋上鍋蓋，中小火燜煮10分鐘；

5、10分鐘後，開啟鍋蓋，下入切好的小米椒，然後開大火將湯汁收一下，當湯汁還剩一些的時候，倒入適量水澱粉勾芡，不斷翻炒，將湯汁收至濃稠。水澱粉中澱粉和水的比例為1：3左右；

6、湯汁收濃之後，下入切好的小蔥段，不斷翻炒均勻後，就可以關火出鍋了；

7、盛入盤中，這道美味的螃蟹腿就做好了，蟹鉗鮮美入味，湯汁濃郁，吃第一個就停不下來的節奏。