來自芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-18

超詳細醬炒青蟹的做法 青蟹腹

部向上，用尖刀或筷子刺

入臍蓋頂部（不熟

球理衛著析界下德鹽聚

練的朋友，可以先刺

態列油

殺再鬆綁，防止被夾傷）

；青蟹翻過來，腹部向下，切

除腳尖；掀開蟹殼，剪掉蟹鰓、口器，摘除蟹胃，撕去臍蓋。剪掉殼外的眼睛、觸角以

及多餘的外邊緣，清除

殼內汙物，把蟹殼和軀

斷

幹內外刷洗乾淨；切下蟹鉗和蟹腳，用刀面拍破；軀幹縱向、

備角精

橫向各一刀，切成4

塊；蟹鉗、蟹腳、軀幹和蟹殼裹上

小麥粉待用；姜切成片，蔥切段，蒜切細，將輔料備好；油鍋燒至

五～六成熱，投入裹

好小麥粉的蟹塊炸成金黃色

左搞向參

，撈出、瀝油；鍋內留底油，燒至三～四成熱，放入蔥、

姜、蒜末炒香，加入

甜麵醬炒勻，再加入料酒（花雕）、八角、桂

頂書架高

皮、花椒、水（高湯）、白砂糖、食鹽和味精燒開；投入炸好的蟹塊翻炒，充分入味後起鍋。