い傷心淚痕ず2017.03.17 回答

炸和烤大同小異 炸完後照樣可以切制 只能看你的刀功怎麼樣了 對於麵筋炸和烤基本上差不多 在烤制是也的用大量的油

一個人2017.03.15 回答

油麵筋 原料別名：麵筋泡、油炸生筋 原料介紹 麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。 油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。 來歷 說起油麵筋的來歷，最早還是尼姑庵裡的一位師太油炸出來的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此唸佛坐夜，有時在庵裡一住就是六七天。庵裡有個燒飯師太，常用生麩當主料，道道菜餚引得素齋席上讚口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。 有回，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十個鄉下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好了，過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸裡，試著開了油鍋把生麩煎一煎，免得發餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進油鍋用剷刀翻了幾翻。只見鍋裡一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起後一嘗鬆脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油麵筋”。 沒多久，油麵筋進了千家萬戶，肉釀麵筋、麵筋炒肉絲、菜燒麵筋成了日常飯菜。至於那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統名菜。 推薦菜品：三鮮冬瓜湯 清蒸丸子 腐乳素肉 金銀芽菜 麵筋煎狗肉 大白菜餃 素什錦餃 糖醋麵筋 絲瓜炒麵筋 香菇麵筋