雋宣是白風 2020-05-14

可是最近有一個關於綠豆湯的大爭議，那就是南北方的綠豆湯差異比較大。南方綠豆湯是綠色的，北方綠豆湯則是紅色的。

其實不管是紅色的還是綠色的綠豆湯都是正常的，都可以正常食用。但是綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康。

那麼為什麼會出現這樣的差異呢？

北方之所以是紅色的綠豆湯是因為綠豆皮中含有多酚類物質，熬煮後這些物質融入水中，和空氣發生了氧化作用後就會變紅。如果敞開蓋煮，以及用鹼性水煮，綠豆湯就容易變紅。而南方的水偏酸性，北方的水偏鹼性，所以就有了顏色差異。

怎麼才能煮出綠色的綠豆湯呢？

水中加少許檸檬汁

不同酸鹼度的水煮綠豆湯，變色程度會不同：酸性自來水煮後變色很小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。所以向水中加入檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變色。

炎炎夏日為自己和家人熬煮一鍋綠豆湯，解暑消熱，健康的度夏！

昔容師葉飛 2019-02-23

針對這個問題好多人都是持以肯定和堅絕的態度，綠豆煮出來不是綠色怎麼會是紅色，對於大家一直爭論不休的問題我來說說下。

豆子明明是綠色的怎麼有些人煮出來就是紅色的？難道我用的品種個別人用的不一祥

因為這個是豆子裡的多酚類物質在作怪

因為這個是豆子裡的多酚類物質在作怪

煮綠豆湯的時候應該注意以下幾點煮出來來的綠豆湯翠綠可口

1、不能用鐵鍋來煮，因為鐵鍋中的鐵會和豆子裡的多酚發生反應煮出來湯會變紅

1、不能用鐵鍋來煮，因為鐵鍋中的鐵會和豆子裡的多酚發生反應煮出來湯會變紅

2、在煮綠豆時蓋子一定要蓋好，中途不能接開蓋子

2、在煮綠豆時蓋子一定要蓋好，中途不能接開蓋子

還有一個就是有的水質問題，北方的水會比較硬，也比較容易把綠豆煮成紅色

雖然它們二者是不同的顏色，但是它們的營養是不變的

雖然它們二者是不同的顏色，但是它們的營養是不變的

以上內容希望大家採納謝謝

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好奇魏先生 2020-05-26