小新41f 2016-06-01

咯吱盒內餡是胡蘿蔔，土豆，還有香菜和的餡，這個咯吱盒的皮特點是麵皮酥脆，摻了一些豆麵，就是攤的煎餅皮，這樣吃起來表皮更脆。 每到頭過年的前幾天，老北京人就要開始攤煎餅皮，包餡，做這道咯吱盒。做幾大臉盆，過了大年初一，就該各家串門，來的人多了，臨時準備菜就顯得忙不過來。而且以前那一到過年基本賣菜的也回家了，買的菜又不好保鮮，所以做成咯吱盒，一來人串門就拿出幾塊炸完一切就可以上桌了。

分別嘗試了黃豆麵和綠豆麵，覺得綠豆麵的成品顏色不如黃豆麵的漂亮。 綠豆麵或黃豆麵、中筋麵粉、胡蘿蔔1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋一個、白菜根一個（抹油用）、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。