使用者2***92019.03.05 回答

面一直是北方人的主食，不知道從什麼時候起，這一簡單的麵食，在長興人巧手的調製下，做成了獨具特色的幹挑面。長興的每家早餐店都賣幹挑面，不僅價格便宜，而且常吃不厭。在受長興人喜歡的同時，因為是特色小吃，還受到來長興的外地人的青睞。

幹挑面的做法如下：1。必須是溼面

2。下鍋時間短，煮太爛非常影響口感

3。調味的醬油經過特殊處理

4。小菜是鹹菜為主，也可以是肉圓子和醬子蛋（肉圓子都是秘製）

5。在陪上自己熬的辣油，味道就更美！

幹挑面做為長興的特色飲食，雖然沒有經過發揚光大，但是，有很多地方也有類似的麵食。比如杭州就有 拌麵 。但是，那做法和口味完全不能和幹挑面所比擬！

Ｓmile、夢魘2015.09.05 回答

香辛料是人們飲食生活中必不可少的調味品，也是生產肉製品的主要原料。香辛料的香味成分主要存在於精油中；傳統方式加工的香辛料在粉碎過程中物料溫升過高，精油受熱揮發，造成精油大量損失；影響產品的品質。

本廠引進德國低溫粉碎裝置，其原理是預先將待粉碎的香料冷卻凍結到脆化點以下，利用其低溫脆性輕而易舉的將香辛料粉碎。使香辛料內極易揮發的香味成分完美的儲存下來，減少加工中香辛料內所含精油的損失，其有效成分可儲存95％以上，用低溫粉碎加工的香辛料，精油含量是常溫粉碎產品的3－5倍。使用低溫粉碎香辛料可以降低成本，突出產品的風味，有意想不到的效果。

低溫粉碎香辛料具有以下優點

一、香辛料中香味物質含量高：香味成分儲存率達95％，傳統粉碎儲存率為20％－40％。

二、粉末流動性更好，粒度分佈更均勻。

三、可以粉碎油脂含量高的香辛料（如胡椒、肉蔻），而不需要新增任何助磨劑，就可以達到高細度，保證產品的原汁原味。