撿心事的兔子 2019-06-02

1、外觀

在沒加增白劑的情況下面粉的顏色稍暗，看起來發黃，粉質較粗糙。糯米粉則相對來說更雪白，看起來粉質也更細膩。

2、手感

麵粉摸起來手感較澀、不順滑，粉質顆粒較大，糯米粉則是相對更滑膩，粉質更細。

3、粘度

麵粉筋度大，彈性足，有嚼勁，麵粉用冷水就很容易揉成麵糰，很筋道。糯米粉筋度低，比較軟糯，吃起來粘牙，糯米粉粉團容易開裂，明顯的粘性不足。這是因為糯米粉和麵粉的澱粉結構不同導致的。

4、水溶性

麵粉揉成的麵糰不會溶於水，即使泡在水中也會留下面筋，很有彈性。糯米粉揉成的粉團極易溶於水，會像澱粉一樣沉入水底，泡在水中麵糰會鬆散開來。

擴充套件資料：

1、麵粉是由澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等組成。

麵粉中最主要的成分是碳水化合物（澱粉、半纖維素等），約佔總質量的70%，其次為水分（約佔15%）和蛋白質（約佔10%），另外還含有少量脂肪、灰分等（共約5%）。

麵粉含有豐富的纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

麵粉適合製作傳統的包子、餃子、麵條等食物。

2、糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，為溫補強壯食品。糯米是一種營養價值很高的穀物。

糯米粉的含鈣量較為高，因此常食糯米有很好的補骨健齒的作用。糯米粉還對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，能夠幫助腹瀉者減輕腹瀉痛苦感，能夠促進人的消化，調節胃口，幫助脾胃恢復正常。

水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。

參考資料來源：百度百科—糯米粉

參考資料來源：百度百科—麵粉

小酒館花間 2019-07-02

1、外觀

在沒加增白劑的情況下面粉的顏色稍暗，看起來發黃，粉質較粗糙。糯米粉則相對來說更雪白，看起來粉質也更細膩。

2、手感

麵粉摸起來手感較澀、不順滑，粉質顆粒較大，糯米粉則是相對更滑膩，粉質更細。

3、粘度

麵粉筋度大，彈性足，有嚼勁，麵粉用冷水就很容易揉成麵糰，很筋道。糯米粉筋度低，比較軟糯，吃起來粘牙，糯米粉粉團容易開裂，明顯的粘性不足。這是因為糯米粉和麵粉的澱粉結構不同導致的。

4、水溶性

麵粉揉成的麵糰不會溶於水，即使泡在水中也會留下面筋，很有彈性。糯米粉揉成的粉團極易溶於水，會像澱粉一樣沉入水底，泡在水中麵糰會鬆散開來。

擴充套件資料：

麵粉儲存方法

1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。

5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。

6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。

7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。

8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會

參考資料來源：

百度百科—麵粉

百度百科—糯米粉

木子李z夜裡 推薦於2017-11-24

這個很簡單的，我就是家裡賣糧油副食品的，一般來說糯米粉更白，你放到一起對比一下就分得出，還有一個方法，你抓一把糯米粉，抓緊再鬆開，糯米粉會結成一塊一塊的，而麵粉是不會的。

求知koMq 2019-01-24

一般來看麵粉是稍微有點偏黃色的，糯米粉顏色比較白，手感也不一樣的糯米粉感覺比較有點顆粒有點比較執手不那麼滑的感覺，麵粉雖然也感覺有顆粒但是它比較滑，還有就是糯米粉聞的時候沒什麼味的，但是麵粉問起來有股麵粉的味道的，你根據這幾點就知道了，再不行你就各拿一小勺用開水攪拌一下拿到鍋裡煮吃一下不就知道了嗎？

spoon788 2011-03-03

麵粉在手中的感覺是稍有水（冷水）就感到會粘手，而糯米粉不會，而且糯米粉的手感比較滑爽。您還可以取兩個適當的容器，在裡面先放上冷水不用多，有50