吟燕舞2009.06.23 回答

看酒花大小

用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時會出現酒花，一般都以酒花白晰、細碎、堆花時間長的為佳品

蕭十一狼2009.06.23 回答

白酒的感官質量，主要包括色、香、味、格四個部分，品評就是要透過眼觀其色、鼻聞其香，口嘗其味，並綜合色、香、味確定其風格，完成品嚐過程。

（1）色

白酒色的鑑別，使用手舉杯對光，白布或白紙為底，用肉眼觀察酒的色調、透明度及有無懸浮物、沉澱物。正常的白酒應是無色透明的澄清液體、不渾濁，沒有懸浮物和沉澱物。

（2）香

白酒的香氣是透過人的嗅覺器官來檢驗的，它的感官質量標準是是香氣協調、有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味。同時應考慮溢香、噴香、留香性。評氣味時，置酒杯於鼻下7-10cm左右，頭略低，輕嗅其氣味。這是第一印象，應充分重視。第一印象一般較靈敏、準確。嗅一杯。立刻記下一杯的香氣情況，避免各杯相互混淆，稍事間歇再嗅下一杯；也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香，然後轉動酒杯，急速呼吸，用心辨別氣味。這樣就可也對酒的香氣作出準確地判斷，一組酒經過2-3次嗅聞，既可根據自己的感受，按香氣的濃淡或優劣排出順序。若有困難，或酒樣較多，可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的順序反覆幾次聞嗅，同時對每杯酒的情況作出記錄，寫出特點。

對某種（杯）就要做細緻的辨別或只有極微差異而難於確定名次的，可以採用特殊的嗅香方法：

a、用一條普通濾紙，讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散發的氣味，然後將紙條放置10分鐘左右在嗅聞一次，這樣可判別酒液放香的濃淡和時間的長短，同時也易於辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。這種方法適用於酒質相似的白酒，效果最好。

b、在潔淨的手心滴入一定數量的酒樣，在握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，以次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。

c、將少許酒樣置於手背，借用體溫，使酒液揮發，及時嗅其氣味。此法可用於辨別酒香氣的濃淡和香氣的真偽、留香的長短和好壞。

d、酒樣評完後，將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。此法對醬香型酒的評品有顯著的效果。

鑑別酒的氣味，應注意嗅聞每杯酒時，杯與鼻距離、吸氣時間、間歇、以及吸入酒氣的量儘可能相等，不可忽遠忽近、忽長忽短、忽多忽少，這些都是造成誤差的因素。

□LEMON2009.06.23 回答

看酒花大小

老者2009.06.23 回答

用肉眼無法辨別