☼ 我的驕傲無可救藥2013.07.27 回答

澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是（C6H10O5）n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（C12H22O11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（C6H12O6 ）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。

麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

望採納  謝謝您。

向量2013.07.26 回答

面一般是指麵粉，麵粉和澱粉是不同的。麵粉是小麥磨成的粉，而澱粉可以用紅薯、土豆、玉米、小麥等含澱粉的東西來製作。最大的區別是麵粉含有蛋白質，也就是麵筋，而澱粉沒有。所以麵粉加水揉成團頭彈性，而澱粉團一捏就碎