芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-18

1、不可以用糯米粉代替低筋麵粉。

2、糯米粉

糯米粉，是

糯米浸泡一夜，和水磨打成

漿水，用布袋裝著，吊一個晚上，待水滴乾，把溼的糯

黑額飛衣廣章得杆新規個

米粉團掰碎、晾乾後的成品

360問答

。糯米粉的黏度比一般米粉高些，它可以製作湯糰、元宵之類的食品和其他家庭小吃，以獨特

的風味聞名。一般市售的糯米粉

，如非特別註明，都是生糯米粉

3、低筋麵粉

（1）低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕

粉，日文稱為薄力粉，

低筋麵粉是指水份13。8%，粗蛋白質9。5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、

才令和級毛江傳正筆壓

小西餅點心、酥皮類點心等。

（2）做

海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無

筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之

類的裡面除了低筋麵粉，還含有小

麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13。8%、粗蛋白質9。5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。