匿名使用者 1級 2016-11-07 回答

芥菜頭辣菜 一到冬季，北京的菜攤上堆得滿是芥菜頭（又稱芥菜疙瘩）。芥菜頭除了醃著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。

原料配方：芥菜頭1公斤蘿蔔200～300克

製作方法：

1。選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。

2。煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。

3。燜制：取一個乾淨的密封較嚴的罈子，把一半蘿蔔絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。

注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。

瓊漿玉液 1級 2016-11-07 回答

主料

疙瘩菜

1個

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

步驟

1。疙瘩切絲

2。蔥切絲

3。坐鍋，放油，爆香蔥絲

4。倒入疙瘩絲，放鹽，翻炒幾下

5。倒入盆中，蓋上保鮮膜

6。放涼後，就可以吃了

小貼士

炒疙瘩時，翻幾下，使其受熱均勻就馬上倒出，不然炒不出嗆味。