淡如水 3級 2008-12-20 回答

在烹飪書籍和雜誌中，常出現魚嘴、魚唇等字樣，許多人把它們認做是同一種烹飪原料，甚至連一些業內人士也是這樣認為的。其實，這是一種錯誤的認識。我們常說的魚嘴，是指魚的嘴巴部位，多是取自鰱魚、草魚、鯉魚等淡水經濟魚類，目前市場上並不罕見，且是分割好的鮮品，一般購買後稍加烹製便可成菜，造型很美觀，如“剁椒魚嘴”等。

而烹飪書籍中常出現的魚唇，卻是指用鯊魚尾部的皮製成的一種原料，並非是指魚的嘴唇。鯊魚尾除了一部份“勾翅”外，剩下的另外一部份就是鯊魚尾皮，這部份尾皮不含翅針，在經過白礬、梘水、硫磺等處理加工之後，便製成了金黃色的魚唇——很多粵港廚師又把這種魚唇稱作“翅裙”，藉以抬高它們的身價。

購回的魚唇為乾貨，要經過發制才能夠使用，其方法為：

1．把乾貨魚唇放入清水中浸泡一夜，使其回軟。

2．取一個不鏽鋼煲桶，放入清水和魚唇，置火眼上用中火燒開，待開後2分鐘熄火，加蓋燜至水冷。

3．取出魚唇，用刀颳去表面餘沙、黑皮和腐皮，然後用清水衝漂2個小時。

4．把衝好的魚唇放入蒸盒內，再放入料酒、薑片、老母雞、火腿、乾貝、瘦肉等原料，送入籠中蒸至魚唇NFDA1軟即可（蒸的過程中要反覆換水）。

發好後的魚唇軟糯、滋潤，肥美不膩，用於烹調時適合燴、燒、炒、扒、煲等多種技法，成菜在色、香、味等方面與魚嘴有非常明顯的區別。

￠綄媄榊話〢 9級 2008-12-19 回答

鯊魚皮

西瓜籽& 5級 2008-12-19 回答

魚唇和魚嘴不是同一個概念，我們常說的魚嘴，是指魚的嘴巴部位，多是取自鰱魚、草魚、鯉魚等淡水經濟魚類，目前市場上並不罕見，且是分割好的鮮品，一般購買後稍加烹製便可成菜，。而真正意義上的魚唇，則是用各種魚的魚嘴皮乾製而成的。

我叫林海寧 5級 2008-12-20 回答

魚唇就是魚的嘴把~功效 嘛 肯定會有以健康 但是 要根據個人的原因啊

� 1級 2008-12-20 回答

功效補充膠原蛋白，美容養顏

隨心 3級 2008-12-20 回答

大補``