做魚時不小心魚膽破裂了,有苦味怎麼才能去苦味呢
- 2021-09-19
剖魚時不小心弄破了魚膽,膽汁使魚肉帶有苦味,膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸(屬酸類).根據你所掌握的知識,清除苦味。
魚膽破了怎麼去除苦味
鹼水或酒、發酵粉,塗抹在被膽汁汙染的魚肉處,膽汁(主要成分為膽汁酸)會很快被中和溶解。然後再把魚用冷水沖洗乾淨,就不會有苦味了。
拓展資料
魚膽破了用酒去除苦味
在沾上魚膽汁的地方塗上酒,再用冷水沖洗一邊,這樣弄破魚膽的魚燒熟竟然嘗不到苦味了!
用純鹼
純鹼能與膽汁酸發生反應,生成物是膽汁酸鈉,它可溶於水。所以弄破了魚膽,只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉,稍等片刻再用水沖洗乾淨。
魚把魚膽弄破了的時候一定不用驚慌,可以用小蘇打塗抹在有膽汁上面的魚肉裡面,用清水清洗好。
殺魚的時候不小心把魚膽弄破了,在沾了魚膽汁的魚肉上撒適量純鹼粉,過一段時間,用水沖洗乾淨,做魚時就不會有苦味了。如果膽汁沾染的面積較大,可把魚肉放到稀鹼液中浸泡片刻,然後再用水沖洗乾淨,苦味可以消除。
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸,因為它難溶於水,所以滲入魚肉中的膽汁,用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應,生成物是膽汁酸鈉,它可溶於水。
人們喜歡吃魚,是因為魚的味道鮮美。可是,如果剖魚時不小心弄破了魚膽,膽汁沾在魚肉上,就會使魚肉帶有苦味,影響人們的食慾。 膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸,因為它難溶於水,所以滲入魚肉中的膽汁,用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應,生成物是膽汁酸鈉,它可溶於水。所以弄破了魚膽,只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉,稍等片刻再用水沖洗乾淨,苦味便可消除。如果膽汁汙染面積較大,可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻,然後再衝洗乾淨,苦味可以消除。
當破魚時如果不小心把魚膽弄破,魚肉就會有苦味,這時你可以在膽汁汙染過的魚肉上塗上一些酒或小蘇打,使魚膽汁溶解,然後再用水沖洗,就可以把苦味去掉
沖洗
最好是把那一層魚肉去掉!
也可以用白醋洗洗,再用清水洗,這樣能把苦味洗得差不多
我是專業廚師,我就是這麼做的
可以用醋清洗整條魚,然後用花椒水浸泡,最後用白酒清洗。
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