怎樣切開海膽
- 2022-03-18
把外殼剪開,黃就露出來了。海膽黃通常的吃法,是生吃。將海膽剖開外殼,挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃,其味鮮美至極。
我國沿海漁民有用海膽黃醃醬的習俗,醬能存放數月不腐。大連市民常見的吃法是用新鮮海膽黃作湯,與雞蛋一同炒吃或蒸吃,還有用海膽黃入餡,包餛飩和餃子的。
大連沿海自然生長的可食性海膽有四種,其中的紫海膽在四五月份產卵,馬糞海膽在十一二月份產卵,因此,在這兩個時段上市的海膽黃最為肥美。不過,近年人工育苗養殖成功,所以,四季都有海膽上市。由於運輸方便快捷,即使在內地,也可以在全年品嚐到新鮮的海膽黃了。
繞開禁忌
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後,在空氣中放置半日至一日,海膽黃即可能發軟變質,不能食用。所以,從海中捕撈的海膽,要麼即時吃,要麼放置在容器內的海水中儲存,即食即取。為保證食用安全,應該注意:生吃的海膽,除新鮮外,還必須採自潔淨無汙染的海域。
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