匿名使用者 推薦於2017-11-25

釀皮是青海地方風味濃厚的傳統小吃。其製作方法是，在小麥面中摻和一定量的鹼面，用溫水調成硬性的麵糰，幾經揉搓，等麵糰精細光滑，再放到涼水中連續搓洗，洗去澱粉，直到麵糰成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的麵糰煮熟後稱作麵筋。剩下的麵糊待水沉澱後，倒出浮水，將沉澱麵糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時須切成長條，綴以麵筋數片，再根據自己的喜好澆拌上芥末，油潑辣子等調料即可。釀皮有黑釀皮和白釀皮兩種，也有用土豆（在當地也叫洋芋）做的的土豆釀皮，在西寧的各個街道都可以吃到。

藝饞影片 2020-12-28

青海小夥教你做“青海黑釀皮”，製作步驟講解清晰明瞭，做法簡單易學。做好的釀皮出鍋搭配上，小哥自制料水，炎熱夏季吃上一碗那叫一個爽。你喜歡這樣的“黑釀皮”嗎？歡迎留言

匿名使用者 2013-04-16

黑釀皮和白的前期工作差不多，只是在蒸之前要加灰鹼（西寧街頭有賣的）然後上蒸籠蒸40分鐘左右就行了

匿名使用者 2013-04-16

請教家鄉的高手啊，青海的色澤發黑的釀皮是怎麼做的？白的我知道，就是不知道黑的用什麼材料或者有什麼絕招。