牛一種態度 2021-05-23

1、首先要會選雞

很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬製雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。

2、現殺雞要先冰凍

我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。

3、淘米水浸泡

我們在煲雞湯之前，將雞洗乾淨了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。

4、飛水

很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。

5、衝冷水定型

我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗乾淨了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。

6、刪除附件

刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。

7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵鏽帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。

天上孤月照我心 2021-05-22

想要燉出的雞湯比較鮮美的話裡面就不能放過多的大料。可以適當的放一些花椒、蘑菇、香菇之類的食材。

一網情深的阿慧 2022-03-12

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回答

您好，【食材配料】：小公雞（或者老母雞）、鹽、生薑、蔥、各種菌菇（種類至少3樣以上），紅棗、枸杞、黃花菜。

【製作過程】：

1、首先，去市場挑選1只新鮮的小公雞（有條件的選擇散養的土雞，或者老母雞），拿回家後，將它清洗乾淨後，再改刀剁成小塊後倒入盆中，將它們裡頭的血水完全泡出來後，再次沖洗乾淨，並且瀝乾水分後，直接將它們裝入砂鍋中（新鮮的雞肉無需焯水）。

2、同時，在砂鍋中放入2-3片生薑，和1根蔥（打結），另外，準備適量的菌菇（比如：玉米黑粉菌，羊肚菌，雞樅菌等等，種類儘量豐富一些，數量至少達到3種以上，（將它們放入溫水中提前泡軟後，再用冷水洗淨，並且攥幹水分），再加入少量的黃花菜。

3、各種菌菇放好後，再倒入適量清水（以沒過食材為準），大火燒開後，先將表面漂浮上來的浮沫盡數撇去（如果發現湯汁變少，可以再次補水，畢竟喝湯是最主要），蓋上鍋後，再轉小火燉1個小時以上。

4、出鍋前，再在砂鍋中加入少許的鹽調味，同時，放入幾枚紅棗，和少量的枸杞（它們不僅具有滋補的功效，而且也不會影響湯汁的味道），繼續蓋蓋燉5-10分鐘即可，這樣燉出來的雞腿，不僅湯鮮味美，而且極其的滋補，大家過年的時候，一定要記得做給家人吃。

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

網友24b038a 2021-05-22

雞湯重要的是火候，熬製的時間長一些，這樣燉出來的雞湯比較美味，可口