jiayong19 推薦於2017-11-23

如果是青的你可以用清蒸，如果你是老虎斑的話，你可以用紅燒的辦法這樣會更好吃一些！

清蒸石斑魚的做法

【原料】

石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0。5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。

【製法】

將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。

【特點】

魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。

香炸石斑魚塊的做法

【特點】 魚塊金黃，外酥脆，裡軟嫩，鮮香適口。

【原料】 淨斑魚300克。精鹽1。5克、芝麻油5克、幹澱粉40克，淨雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。

【製作過程】

常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5釐米、寬3釐米的長方塊，用精鹽、麻油醃過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，

然後每塊上拍麵包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。

炒魚

材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿蔔、大蒜、姜，乾辣椒、油蔥酥

調味料 XO醬、蠔油

烹調步驟 1。綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙

2。起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可

3。另起油鍋，等鍋熱後再到入油燒至七分熱後加入魚肉片炸二分鐘後起鍋備用

4。油瀝掉後，鍋中爆香大蒜、胡蘿蔔、姜、乾辣椒拌炒後，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻後加入魚片一同拌炒

5。等湯汁收乾後即可起鍋

毛峰石斑魚

主料：石斑魚450克

輔料：黃山毛峰茶葉40克、

調料：澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜

烹製方法：

1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠幹水分，拍幹生粉炸酥待用；

2、將石斑魚加蔥、姜料酒醃製，把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；

3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。

特點：外酥裡嫩，帶有茶葉的清香，風味絕佳。

石斑魚燉包心菜

準備材料：新鮮石斑魚，劃刀，放一點鹽醃半個小時，魚頭另放一湯鍋，燉出魚湯，留燉這個魚用。

1。不沾鍋，油熱放生薑片，幹辣椒少許，然後放魚，醋，一點鹽（剛才醃過鹽了，故少放一點），一勺糖，醬油少許，料酒。上面撒上蔥段。 約2分鐘後，把魚頭燉的魚湯倒入，大約正好淹沒魚就可以了。

2。把包心菜切塊，注意要連菜心，先十字切開，再切小塊，成三角形的樣子。。切半個洋蔥，洋蔥也切成十字，再切小條。我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味。大蒜瓣捶爛。

3。上面魚燒大約5-6分鐘後，把包心菜放鍋，儘量往空地方塞。洋蔥就撒上去，因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味。蒜瓣也撒進去。

4。繼續燒，一直到湯汁快乾就可以起鍋了。不能燒乾了，要留一點湯汁才好，湯汁澆在飯上面那是一絕！這是魚快要燒好了的時候，吃透魚湯汁的包心菜，燒到這樣才好吃 。

cocozhaoxiaoya 2011-01-28

龍躉炒甜豆

材料：龍躉一磅、甜豆四安士、甘？數片、姜一塊、蔥一棵。 醃料：生抽一茶匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、粟粉一茶匙、油二茶匙。 做法： （一）甜豆去根，洗淨，姜切絲，蔥切段。 （二）龍躉去皮去骨，切一寸長方形，洗淨後抹乾水份，拌入醃料，醃三十分鐘。 （叄）燒熱鑊，落一杯油，將龍躉泡油，撈起待用，傾出鑊中熱油。 （四）再燒熱塬鑊，爆香薑絲，炒甜豆至轉翠綠色，加入甘？炒片刻，落半茶匙鹽調味炒勻，隨即加入龍躉，兜勻，灒酒，最後加入蔥段，即可上碟供食。