西紅柿0753 推薦於2018-09-10

黑胡椒粉和白胡椒粉的不同和在使用上的區別：

白胡椒以藥用價值為主，調味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變為黃中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾乾，再放在陽光下晾曬三至五天（或火焙乾，但以陽光曬乾者為上品），幹後的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：

一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。

二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁。

上是哪餓j6KB 推薦於2017-09-12

胡椒粉是由胡椒粒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒是果實未完全成熟時曬乾而成，白胡椒是果實成熟後，經浸泡除去果皮，再水洗曬乾而。胡椒原為亞熱帶植物， 廣東、海南、廣西、福建等省（區）種植的胡椒，是從越南、印度、泰國、馬來西亞等國家引入的。胡椒粉辛辣而芳香，性熱，能刺激腸胃，只宜少量食用。胡椒粉具有提鮮味，增香味，去腥味作用。

林紓林老師 2022-01-06

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回答

白胡椒粉和黑胡椒粉的區別主要是：由來不同，成熟度不同，味道和使用方法的不同。

1、由來不同：黑胡椒粉是黑胡椒研磨的粉，白胡椒粉是白胡椒研磨的粉。2、成熟度不同：黑胡椒和白胡椒是同一種植物。黑胡椒粉是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來的黑胡椒，連同外皮一起曬3-4天，研磨而成的粉。而白胡椒粉是，果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘的白胡椒，先脫皮後再曬乾，表面是灰白色，研磨而成的粉末。3、味道和使用方法的區別：黑胡椒粉的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，黑胡椒粉是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚。白胡椒粉比黑胡椒粉味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。

二樓的領域 2013-11-02

我也是好奇這個問題所以買了兩種胡椒粉試了下。

黑胡椒粉在氣味上比較內斂，放在湯裡或是炒菜時往往是吃的時候只有一種淡淡的胡椒味，但是後續的辛辣味會有持續性，微微刺激著舌頭很不錯，推薦是做湯或是煎肉時放一些。

白胡椒就是成熟的胡椒了，光是聞著就很明顯，味道很大，是一種類似肉類的羶味，炒菜時放了些，會把其他香辛料的味道蓋住，燉肉什麼的放些可能會好吧。

但還是要看個人的喜好來放，個人感覺白胡椒的味道和中餐不搭，黑胡椒還是可以多嘗試的。

多點陽光sun 2020-11-02