芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-14

食材麵皮材料：（做6個量）中筋麵粉150克，40度溫水75-80克油酥材料：中筋麵粉50克，沙拉油 25克，鹽1/8小匙其它材料：雞蛋3顆，鹽1/4小匙，生菜6張，（蕃茄醬/蒜蓉辣醬/甜辣醬任意一款您喜歡的醬料）步驟/方法1製作方法：1。先做油酥麵糰，將中筋麵粉50克，沙拉油 25克，鹽1/4小匙在小碗內用筷子攪拌均勻成團狀。

2。再做麵皮麵糰，將中筋麵粉放入大盆內，加入40度溫水75克，一邊加一邊用筷子攪拌均勻，讓麵粉均勻的受熱。

3。再用雙手將麵粉揉和成團，提到案板上反覆搓揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

4。將靜置過的麵糰搓成長條狀，用雙手拽成6個等份的擠子。

5。先將麵糰整成圓形，再用手掌部份，將麵糰按扁。

6。用湯匙將油酥麵糰均分成6等份，挖出一份放在麵糰中心，向上收口捏緊。

7。將包上油酥麵糰的麵糰，蓋上保鮮膜松置15分鐘。

8。案板上灑少許乾麵粉，將麵糰擀成2-3mm厚的圓餅形。

雞蛋加少許鹽，打散成蛋液，裝有在嘴的壺裡備用。

9。平底鍋內放少許油（約1/2大匙），小火燒至6成熱時放入圓餅，幾秒種後，當餅皮上起些微小汽泡時，用筷子將餅翻面。

10。再過幾秒鐘後，餅皮就會因受熱臌脹起來，如氣球一般。

11。這時用筷子將膨起的餅皮戳一個大洞，同時另一隻手提壺將雞蛋液灌入蛋餅裡。

12。灌入蛋液後，會有一些蛋液從口裡流出來，不用擔心。

翻面過去蛋液遇熱就會自動粘合了。

一直煎至兩面都成金黃色即可。

13。剛煎好的餅皮比較脆硬，放涼一會就會變軟了。

這時在表面塗上少許醬料，在放上一張生菜捲起即可食用。

注意事項製作心得：1。油酥麵糰在這裡起的作用，就是讓麵皮起層次，這樣在受熱的那一刻，麵皮就會膨脹的如氣球般的。

裡面的空間就可以灌入雞蛋了。

包油酥的時侯要注意，不要讓油酥粘到收口處了，這樣收口就粘合不緊，擀制的時侯也不要把油酥擀漏出來了。

2。雞蛋打散成蛋液後，最好用有嘴的壺盛裝，這樣比較方便灌製，沒有用碗也可以。

一個餅大約灌半顆蛋的量。

3。煎制的過程都是用小火，火太大容易把餅煎糊了，而裡面未熟。

4。剛煎好的餅比較硬，放涼後就變軟了才可以捲起。