紅燒雞,是用冷水洗,還是熱水洗
- 2022-09-18
雞肉燒之前最好用開水焯一下,去掉血水和腥味。
紅燒雞的做法(一)
原料:
1。主料:鮮雞 500克,豬裡脊肉100克,燈籠椒50克,雞蛋清3只。
2。調料:精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
製法:
1、鮮雞 摘去傘帽,去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見
方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內攪拌,放入裡脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱,放入裡脊肉片,用手勺推動滑熟,撈入漏勺瀝油。
然後讓油繼續燒至五成熱,放人雞 塊猛滑一遍,倒入漏勺內瀝油。
4、炒鍋內留少許餘油,先放人蒜片稍炸,接著放入薑片、蔥段、燈籠椒
塊煸炒,再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒,用蠶豆水粉勾芡,顛鍋澆上
熟豬油裝盤即成。
按:此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰痠腳軟,或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助治療菜餚食用。
紅燒雞的做法(二)
主料: 小仔公雞500克,蔥末半湯匙,色拉油3湯匙,薑末半湯匙
調料: 醬油1湯匙,花椒粉半湯匙,香油1茶匙,黃酒1湯匙,陳醋半茶匙,精鹽10克,芡粉2茶匙,砂糖1茶匙,味精少許。
做法:
1、將仔雞宰條去內臟洗淨,切成適當小塊,放入調料醃漬30分鐘入味。
2、將色拉油、蔥末、薑末放入耐熱皿中,用強波火力爆香2分鐘,倒入醃好的雞塊,繼續用強波火力烹調4分鐘即可。
特點: 雞肉味濃,香鮮可口。
冷水,一定要冷水
其實這個洗的話,冷熱都無所謂的
再看看別人怎麼說的。