北方的雨2014.11.16 回答

說一下我的做法吧：先要把魚去骨，然後把魚皮片下來，片下來的魚肉用放案板上，把刀放平輕輕拍拍。不要剁，拍拍讓魚肉組織鬆散就好，魚皮剁碎，和魚肉一起放盆裡。這裡講一下為什麼放魚皮，魚皮有粘稠的作用，放魚皮就不用放肥肉了，肥肉吃著口感黏糊嗒嗒的，魚皮不會。現在魚我們處理好了，先放

沒心沒肺的活2014.11.16 回答

呵呵，繼續。先放鹽，直接用手攪就好，鹽攪韻了可以加水了。邊攪邊加水，一個方向大力攪。新鮮的魚吃水大。我曾經包三個人的量，加一碗半水。這個要自己把握。做鮁魚餃子最主要的就是這一步。這一步做好了就可以放韭菜了，然後就加油鹽和陷，我不放醬油，魚肉是白的，放了醬油做好的餃子餡就變色了。