夢幻的味道2016.10.26 回答

超市裡買蔬菜的那塊，塑膠包裝裡面是水泡的冬筍，還有切好的片狀的或者是塊狀的。

食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

秋風瑟瑟2012.12.17 回答

玉蘭片 蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。其產區主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質，是從色澤、片身的長度和寬度、幹潮度、氣味幾方面鑑定的。看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8釐米，寬3-4釐米。冬片應長不超過12釐米，寬4釐米左右。桃片應長不超過16釐米，寬5-7釐米，春片應長不超過20釐米，寬9釐米。凡在上述規定標準以內的，並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標準，筍節稀疏，筍肉薄的為品質次。驗幹潮：手捏片身無發粘感覺者為成份幹，發粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質好；若硫磺味不強，則容易變質。 每年“冬至”到次年的“清明”是這裡採收竹筍、加工玉蘭片的最好季節。人們把竹筍挖出， 抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然後將整理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火候要均勻，生熟要適度。蒸好後取出陰乾，剝去外殼，再放入篩內進行烘焙。烘烤時要注意火力， 並隨時翻動，以免烤焦。經過50加工工序後，便是半成品玉蘭片了。將半成品放入大桶內， 以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時左右取出，濾去水分，最後放進燻磺箱內悶蒸 一晝夜，取出就是成品玉蘭片。玉蘭片燻磺的目的不單是為了色白，更重要的是為了殺菌防黴，便於貯存。若跑磺，會造成黴變。 玉蘭片形似玉蘭花瓣，為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。 原料配方 米粉面團：糯米粉30千克 綿白糖2千克 炸制油：芝麻油10千克 製作方法 1。制米粉面團：把米粉加糖在操作檯上或和麵機內拌勻，然後灑上適量水分， 一般以手握之有溼感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉 攪拌成韌性米粉團。 2。製坯： 把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2釐米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開 成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾乾，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發， 太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持乾燥，防止吸溼後炸製出的成品僵硬不脆。 3。油炸：把風乾後的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油 面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。 質量標準 形態：呈玉蘭花瓣形，厚薄、大小均勻。 色澤：微黃色。 組織：斷面有小氣孔，性脆不硬。 口味：麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味純正。 在超市就有賣的