ioaojjaasdjfal推薦於 2019-10-15

海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。炒時最好用蟄頭，但一定要把握好時間，大火快進快出，不然見熱收縮，會化而且口感也不好了。

海蜇的四種吃法。

⒈涼拌海蜇：取海蜇皮，放入清水浸泡 4－8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌 1－2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是：佐餐酒餚，清涼可口。

⒉番茄海蜇：燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥，而後，新增已洗淨切成片狀的番茄（或番茄醬），旺火快炒 3－4秒，再加溼澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。

⒊甜酸海蜇：將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊（數量約為海蜇的 25％左右），用少量精鹽搓一下，脫除水分，再用水沖洗 1－2次，瀝去水分，放在糖醋裡浸 1－2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加溼澱粉成糊狀，起鍋即成。口味清涼，老少皆宜。

⒋鬆脆海蜇皮：先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻後食用。

海蜇（seajelly，or jellyfish， nettlefish）hǎi zhé ㄏㄞˇ ㄓㄜˊ（Rhopilema esculenta Kishinouye） 。傘部隆起呈饅頭狀，直徑達五十釐米，最大可達約一米五，膠質較堅硬，通常青藍色。 觸手乳白色。 口腕八枚，缺裂成許多瓣片。廣佈於我國南北各海中。可供食用，並可入藥。

海蜇，俗稱為 水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海（蟲宅zha）等。 海蜇屬缽水母綱，是生活在海中的一種腔腸軟體動物，體形程半球狀，可食用，上面呈 傘狀，白色，藉以伸縮運動，稱為 海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。

腔腸動物。傘部隆起呈 饅頭狀，直徑達五十釐米，最大可達 一米，膠質較堅硬，通常青藍色，觸手乳白色。口腕八枚，缺裂成許多瓣片。廣佈於 中國南北各海中。尤其是浙江沿海最多。可供食用，並可入藥。