咿婷baby 2016-12-22

1 ．炒海狸鼠肉片

主配料：海狸鼠肉 100 克，切片，配水發木耳、玉蘭片。

作料：姜、蒜米、蔥花、精鹽、味精、色拉豆油、水豆粉、白糖、料酒、醬油。

做法：將海狸鼠肉片以適量味精、精鹽、料酒碼味，旺火將油鍋燒至七成熱時，倒人肉片，炸至外酥內嫩呈金黃色，立即倒人滋汁（用水、姜、蒜米、蔥花、醬油、白糖、水豆粉兌成）、水發木耳和玉蘭片，翻炒數次起鍋。

2 ．軟炸海狸鼠肉

主配料：海狸鼠肉 400 克，切絲狀或片狀均可，配生菜（用精鹽碼味），開花蔥（切成 3 釐米長），甜醬。

作料：精鹽、料酒、胡椒粉、豆粉、蛋清、動植物混合油。

做法：將肉絲（或肉片）用適量精鹽、味精、料酒、蛋清、豆粉碼味，鍋中油燒沸，倒人肉絲（或肉片）炸成金黃色，起鍋人盤；用生菜圍盤邊，再用甜醬、蔥花節撒於肉絲麵上即可。

3 ．海狸鼠魚香肉絲

主配料：海狸鼠肉 100 克，切成粗肉絲，配以生薑、蒜米、蔥花、水發木耳等。

作料：精鹽、味精、料酒、白糖、米醋、泡辣椒、豆瓣醬、色拉豆油。

做法：將肉絲用適量精鹽、味精、料酒碼味；將鍋中油燒沸，下碼好味的肉絲、白糖和剁碎的泡辣椒，倒入配料滋汁（用蒜米、生薑、木耳、蔥花、醋配成），翻炒幾下即成。

4 ．海狸鼠肉苦瓜片

主配料：海狸鼠肉 100 克，鮮嫩苦瓜 250 克。

作料：精鹽、味精、醬油、香油、熟豆油。

做法：切開苦瓜，去籽，切成薄片。往炒鍋內倒人 25 克熟豆油，燒沸，下苦瓜片、精鹽，熱炒至斷生，盛人盤內。將海狸鼠肉剁碎，炒鍋用旺火，下熟豆油適量，燒至三成熱，放海狸鼠碎肉、精鹽，待炒香吐油，再加醬油炒勻。然後加苦瓜片、味精翻炒，淋香油適量，起鍋人盤。此菜中的苦瓜片也可用竹筍或葛筍、菜頭、黃瓜代替。此菜清香細嫩，兼有海狸鼠的肉香和苦瓜的鮮苦味，最宜暑夏佐餐。