那年花開2017.07.30 回答

不用加檸檬酸

材料

主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果。 輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。

步驟

1。串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗淨。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來，每串大概十來個。 2。熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬製時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。 3。蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即算成功。

4。冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。

做糖葫蘆主要的環節是熬糖稀，取適量白糖置欲鐵鍋內，加少許水，旺火加熱直至沸騰，然後改用小火慢熬。

判斷糖稀是否熬到火候：用筷子蘸少許糖稀，滴在涼水裡看糖稀的變化情況，如果很快就化在水裡就還需要繼續熬，如果糖稀滴在水裡是一團不散，糖稀就熬好了，再煮一分鐘就可以了，將穿好的串放在糖稀里均勻轉一圈，放在玻璃板上涼一會就可以了。

注意：糖稀熬好後一定要用文火，否則糖稀會被熬焦。

路人乙、2017.07.29 回答

同問。。。