三歲就很帥2016.02.19 回答

原料：白糖600g，清水2000g，白醋50g

具體步驟：

1。準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。

2。把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。

3。糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

4。開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

5。隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。

6。這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

7。在糖稀將好未好之際最為關鍵，一旦確認，應迅速調整火候變小，不要含糊。一旦遲疑，就有可能前功盡棄，要麼是還糖，要麼是糖稀的顏色太深，焦化，甜味變淡、消失，甚至發苦。

8。放在陰涼的地方冷卻，越過八、九分鐘後，糖液凝固變成糖餅，就可以用剷刀剷起來了。

9。熬製好的糖餅應該清亮透明，有晶瑩剔透的感覺，聞起來有一股清糖的獨特香味，吃到嘴裡又脆又甜。

10。糖塊的存放。熬製好的糖塊不能露天存放，因為糖具有吸溼性，很容易吸潮而變黏，導致無法使用。最好找一些結實的密閉的袋子乘放，以保持乾燥。

質量好並且儲存好的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。

注意事項

製作糖稀有幾點要注意的：

1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水。

2、熬製糖稀的鍋最好是淺色，厚底，耐熱的，儘量選擇高大的鍋，因為糖在熬製過程中可能會飛濺出鍋，且高溫傷手哦。如果需要攪拌糖稀，儘量使用長柄的木勺，可使自己的雙手遠離鍋邊。如果不小心被糖稀粘上了，應立即將手伸進裝有冰水的碗內。最保險的做法是穿長袖衣，戴上防熱手套。當然，這身裝扮在夏天無空調的廚房裡會是種煎熬。

3、不需要使用溫度計。看糖稀製成與否重在觀其色，聞其味，這些只要多練習幾次就能進行準確判斷了。所以一口淺色的鍋會有助於觀察糖色的變化。而溫度計有可能會因無法承受糖稀的高溫而溶解或損壞，更何況溫度計的價錢要遠高於浪費幾杯白糖的價呢