向陽1718 2022-06-07

隨著人們生活水平的普遍提高，更多的人對蛇菜餚產生了極大的興趣，對食用蛇的方法也變得更趨向於營養和保健。下面我為大家推薦了幾種蛇的烹飪方法，希望對大家有用。

　蛇的烹飪方法

⑴ 水蛇粥

原料：水蛇1~2條，苡米60克（粳米亦可）。

做法：將蛇剝皮去骨取淨蛇肉切片。現將苡米淘淨，放適量清水，煮至爆開時，再加入蛇肉片同煮。煮成粥後，再放適量食鹽調味，以口味清淡為宜。

特點：清熱除溼、健脾、防痱。

⑵ 蛇肉串

原料：王錦蛇、黑眉錦蛇、眼鏡蛇（可選其一）肉段適量，胡椒粉、辣椒粉、薑末、蔥絲、陳皮等調味品各適量，黃酒可備一點。

做法：點炭火、支烤架，然後將醃製好的蛇肉串架於旺火上燒烤，直至烤熟為止；也可自用家庭烤肉煲烤制。

特點：肉香味濃郁，是佐酒的上好佳餚，尤受年輕人的青睞。

⑶ 香燜龍鳳翅

原料：蛇段250克，雞翅250克，素油60克，幹香菇4個，蔥、姜、蒜末各少許，醬油、食鹽、紅糖、黃酒各適量。

做法：香菇切成小塊備用，將油倒入鍋內熬熱，倒入蛇段、雞翅及蔥、姜、蒜末共同炒熱後，加水150克，醬油30克、白酒20克、紅糖15克、食鹽少許，翻拌均勻後蓋上鍋蓋，以文火慢煮至蛇、雞翅能用筷子插穿時，加入香菇塊和浸泡香菇的水再煮，直至將水熬幹即可出鍋。

特點：香酥適口，老少皆宜，是冬令進補之佳品。

⑷ 蛋煎蛇肉餃

原料：蛇肉茸（末）200克，雞蛋液200克，冬菇粒20克，薑末10克，生抽30克，白糖5克，精鹽、料酒、胡椒粉、香油各少許，肥膘肉約150克一塊，花生油50克。

做法：用調餡碗裝入蛇肉茸、冬菇粒、薑末、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉，拌勻後備用。將雞蛋打入另一碗中，加入精鹽後用筷子朝一方向打勻。把煎鍋燒熱，用肥膘有均勻地塗擦熱煎鍋，放入蛋液淌成薄薄的蛋皮，加入處理好的蛇肉餡，蛋皮拆邊抱住肉餡，捏成餃子形，煎至兩面金黃後出鍋。剩餘的蛋餡全部放入鍋中加少許湯水、生抽、味精，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收幹後出鍋，淋上麻油，趁熱與煎餃一塊吃。

特點：蛋餃味鮮，形似餃子，令人百吃不厭。

⑸ 蛇肉火鍋

原料：淨蛇肉500克，雞脯肉250克，熟火腿肉150克，筍肉100克，紹酒50克，鮮湯1000克，蔥絲、薑絲、精鹽、味精各少許。做法：蛇肉切段，雞肉、火腿肉、筍肉分別切成薄片。置鍋於火上，加入清水後將蛇段煮熟備用。火鍋中先放入煮熟的蛇段，再加筍片、鮮湯、薑絲、精鹽、紹酒，開啟氣門悶熱10分鐘，再放入火腿肉片、雞脯肉片、味精後略煮片刻，再撒入蔥絲即成。 特點：蛇肉鮮嫩，湯清味醇，是一道南國佳餚。

⑹ 首烏紅心羹

原料：射肉片500克，何首烏30克，枸杞子50克，糯米、粳米各50克，冰糖適量。

做法：將何首烏洗淨後用布包紮緊，放入砂鍋內，加水適量煎取濃汁並去渣，加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟時，加入枸杞子煮成粥狀即可。

特點：補氣益血，養顏護膚，特別適合於婦女和老人食用。

⑺ 三蛇羹

原料：眼鏡蛇、銀環蛇、灰

鼠蛇各一條，或蝮蛇、烏梢蛇、虎斑遊蛇各一條，作料少許。亦可用其他類別的三種蛇，但以兩種毒蛇、一種無毒蛇為宜。做法：將三蛇去頭、去皮、去內臟、去骨，加白胡椒15克，文火燉至蛇肉酥爛，加入薑末、蔥絲少許，趁熱食之。

特點：常食對風溼性關節炎有顯效，且極具保健、滋補價值。

⑻ 三鮮蛇絲

原料：淨蛇肉250克，火腿絲25克，香菇25克，鮮筍肉25克，豬油100克，精鹽、薑絲、大蒜、味精、胡椒、料酒、麻油、水澱粉各少許。

做法：將蛇放入砂鍋中，加清水、薑片、少量陳皮煮至可褪下蛇肉時取出冷卻，輕輕剝下蛇肉並撕成絲。燒鍋內放豬油化開燒至六成熱，放入蔥、姜稍煸，隨即放入蛇絲、火腿絲、香菇絲、筍絲炒勻，烹入料酒，再將味精、水澱粉、胡椒粉兌成汁淋之，滴入麻油起鍋即成。

特點：清香可口，色彩美觀。

⑼ 炒龍袍

原料：用高壓鍋打好的熟蛇皮1~2條，豬肉絲200克，作料少許。做法：將熟蛇皮先切寸段、後切成細絲。燒鍋內放豬油化開，並放入蔥、姜、蒜少許煸出香味後放入豬肉絲滑炒，炒至八九分熟時，再放入蛇皮絲一起混炒，放入雞精，滴入香油後起鍋裝盤。

特點：滑而不膩，老少皆宜，常食可防面板熱燥、瘙癢。

⑽ 紅燒蛇尾

原料：殺死剩餘的各種大蛇尾巴，每盤約12~15根即可，筍片少許。

做法：蛇尾去鱗洗盡後剁成段，鍋內放豬油燒至六成熟時下蛇尾煸炒，至蛇尾出現“翻花”時撈出，放入高壓鍋內並放紅燒料包、老抽、白糖及蔥、姜、蒜等，上氣後10~12分鐘後起鍋撈出。燒鍋內放素油，下蔥、姜、蒜烹鍋，加入料湯、老抽、筍片、蛇尾，用水澱粉勾芡，待湯汁熬幹後放入雞精、淋上麻油即可出鍋。

特點：筋道爽口，肥而不膩，民間有預防兒童流涎的說法

　蛇的營養價值

蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。