終極都迷糊 2016-05-25

材料

主料：飼養菜花蛇1條重約1000克，鮮紅辣椒75克，肉清湯1000克，植物油150克，香油5克，溼澱粉10克，雞粉13克，老抽10克

輔料：姜25克，八角1克，桂皮1克，香葉1克

調料：辣妹子醬20克，豆瓣醬10克，花生醬5克

做法

1、將活蛇宰殺後去皮，切成長約10釐米的段。

2、炒鍋中放入油，加入輔料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。

3、把紅椒切成10釐米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯，加雞粉、老抽適當調味。

4、然後用溼澱粉勾芡，淋上香油，出鍋即成。

陳其喜0 2022-01-24

烤蛇肉

〖原料〗1公斤重蛇一條切斷，

〖做法〗將少許香油、鹽、雞精、醬油、五香粉（孜然粉）、辣椒粉、料酒等作料加水攪拌和在一塊用小碗剩好。先將蛇肉用該配料先醃製30分鐘。其中辣椒粉可酌情而放。

2。先烤肉類，或切塊或串烤都行，邊烤別刷事先準備好的配料，正反面都要刷，半熟的時候將蒜末灑上，全熟了再灑蔥末，蔥蒜不要吝嗇，配料足才香。火侯自行把握，別燒焦就行，根據個人喜好去把握。

3。素類放後面烤，先正反面刷好配料，上蒜末，再上火烤，半熟再灑蔥。全熟後拿下，注意別烤得太乾了，素類的有水份口感也會好些。

4。這個時候該烤好的都已經上桌了，剩下的就是上酒舉杯了，但是也別忘了別吃別烤，畢竟這才是DIY燒烤的樂趣。

〖碳烤蛇肉注意事項〗再燒烤的時候食物離火源最好在5~10cm之間，取決於火侯大小。操作的時候注意做好防護措施，防止燒傷燙傷，小孩子杜絕靠近，更不能碰火，炭火的溫度比較高，如果在室內千萬要注意空氣流通，燒炭會產生一氧化碳，導致中毒就麻煩了。切記！