花滿樓2010.03.05 回答

金槍魚壽司

材料：

超低溫金槍魚 ………………。。。。。 300克

白飯 …………………………。。。。。3杯

白醋 …………………………。。。1/4杯

糖 …………………………。。。。。1茶匙

鹽、味精……………………。。。。。各少許

黃瓜、蔥…………………………。酌量

壽司海苔

作法：

1。超低溫金槍魚經解凍後，切成手指粗細長條。黃瓜也切成長條，白飯趁熱是拌入白醋、糖鹽及味精，拌勻後吹冷備用。

2。壽司竹廉上放海苔，在鋪上四湯匙白飯，把飯壓平，放上金槍魚條及黃瓜條，捲起好用竹廉將壽司壓成所要地形狀，取出壽司竹片即可。

注：壽司種類繁多，也可以直接將生金槍魚片鋪在白飯上或絞碎魚肉放在飯糰上。

金槍魚生魚片兩式

材料：

超低溫金槍魚

日式配料： 中式配料：

山葵粉…………2湯匙 白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、

水…………。。。。1湯匙 薑絲、香菜、炸花生米屑、

白蘿蔔絲……。。。。。酌量 炸薄脆片、綜合調味料

作法：

1。將超低溫金槍魚解凍。

2。解凍至金槍魚肉周圍已軟，中心部分仍硬時，即可切片。切片十分鐘後食用，口感最佳。

3。日式生魚片以山葵粉、水及醬油配白蘿蔔絲食用。

4。中式吃法：白蘿蔔絲墊在魚片下，周圍用香菜、炸花生米屑、炸薄脆片，淋上綜合調味料拌勻食用。

味噌金槍魚排

材料：

金槍魚排…………。。2片

味噌………………3湯匙

酒………………。。2湯匙

糖………………。。2湯匙

水………………。。4湯匙

作法：

1。金槍魚排洗淨擦乾。

2。將味噌等調味料及水在碗中調勻，放入金槍魚淹泡。

3。烤盤上先鋪好鋁箔紙，紙上塗少許沙拉油，將金槍魚排防於紙上移入烤箱。大火烤8分鐘後將魚排翻面，再烤5分鐘，至魚排表面有少許焦黃即可。

注：金槍魚排在烤之前，應先將味噌調味料除去（但不要用水洗）以免烤時容易烤焦。

香酥金槍魚排

材料：

金槍魚排…………。。。。4片

油………………。。。。2杯

作法：

1。冷凍金槍魚排不需解凍，取出便可直接油炸。

2。鍋中將2杯油燒至8分熱，放入金槍魚排，用小火炸。金槍魚排放入後不要翻動，約炸3分鐘後，便可翻面再炸。

3。約炸4分鐘後，可開大火再炸半分鐘，見金槍魚已呈金黃色，便可撈出。

4。附上番茄醬粘食。

金槍魚三明治

材料：

金槍魚罐頭……。。。。。1罐

沙拉醬…………。。。2湯匙

洋蔥屑…………。。。1湯匙

酸黃瓜屑…………。1湯匙

鹽、胡椒粉……。。。。。1/4茶匙

黃瓜…………。。。。。1條

生菜、番茄……。。。。。隨意

土司麵包…………。隨意

作法：

1。將金槍魚倒在碗中，用叉子將魚壓碎，再放入沙拉醬、洋蔥屑、酸黃瓜屑、鹽及胡椒粉調勻。

2將土司麵包切成各種形狀，在將金槍魚料夾入其中，便成金槍魚三明治。

糖醋金槍魚球

材料：

新鮮金槍魚……。。。400克

洋蔥…………。。。半個

青椒…………。。。一個

罐頭鳳梨……。。。。。4片

醃魚料：

淡色醬油……。。。。。1湯匙

太白粉…………。1湯匙

蛋…………。。。。。1個

油…………。。。。。1湯匙

綜合調味料：

白糖…………。3湯匙

水…………。。。5湯匙

番茄醬……。。。。。3湯匙

鹽…………。。。1/4湯匙

太白粉……。。。。。1/4湯匙

麻油…………。1茶匙

作法：

1。用刀背將魚肉敲松後切成一寸大小方塊，醃魚料拌好後放入魚塊醃半小時以上。

2。青椒去籽切小塊，洋蔥也切成一寸大四方小塊，鳳梨每片切成六塊，調好綜合調味料之後備用。

3。魚肉逐片用太白粉粘裹後，投入熱油中大火炸一分半鐘，撈出魚球，將油燒熱再大火炸半分鐘。

4。用2湯匙油爆香洋蔥，放入青椒、鳳梨塊，炒拌後倒入綜合調味料煎滾，關火倒下魚球一拌即可上盤。

豉汁吞拿爆生菜

原料：

生菜（包心）：1個

油浸吞拿魚罐頭：1個

調料：

豆豉：1湯匙

蒜仁：2粒

醬油：2湯匙

糖：1/2湯匙

鹽：1/2茶匙

做法：

1、豆豉，蒜仁均剁成末，放一耐微波的小碗內，加入醬油、糖，以及罐頭內的油，拌勻，擱置10分鐘，然後用微波爐加熱1分鐘，做成豉汁。

2、生菜切成片。待鍋內的油熱後，生菜下鍋，翻炒，加少量鹽調味。注意不要過火。出鍋裝盤。

3、把吞拿魚弄碎，擺在生菜的上邊，淋上豉汁，OK！

金槍魚炒蛋

金槍魚炒蛋做法主料：

新洋蔥 2個，橄欖油金槍魚 1大罐，雞蛋 3個，豆苗少許，牡蠣沙司半大匙，醬油半大匙，豆板醬1小匙 。

製作方法：

1．將洋蔥去皮，縱向切成1。5釐米寬的梳子形。將金槍魚罐頭中的魚和橄欖油汁分開。豆苗去根沖洗。

2．在鍋中加入橄欖油汁1大匙加熱，雞蛋敲碎後倒入鍋中迅速翻炒，然後盛起。

3．將鍋子沖洗一下置於火上，加1大匙橄欖油汁，放入（1）中切好的洋蔥煸炒。

4．在（3）中再加入金槍魚翻炒，均勻灑上牡蠣沙司、醬油和豆板醬，再將（2）中炒好的雞蛋和（1）中洗好的豆苗放入鍋中，一齊煸炒，至熟即可。（4人分）

金槍魚乳酪焗飯

原料：乳酪，我用的是北京乾酪，用做PIZZA的那種也行，用普通片裝乳酪也可，但不容易出焦黃和拉絲效果；泉水金槍魚罐頭一塊；偏大的西紅柿一個；洋蔥1/3個。米飯一小碗。

調料：鹽、糖、幹香草

·洋蔥切小丁，西紅柿切大塊。金槍魚罐頭倒去水分。

·鍋裡放油，如果加點黃油會更香。油溫後，放入洋蔥炒香。

·放入西紅柿翻炒至成醬汁，放入金槍魚，放入鹽和糖調味。大火收汁，不要收盡，如果有幹香草碎撒些更好。盛出備用。

·烤箱190度預熱。

·米飯如果冰冷了，淋點水放微波里轉熱。

·把金槍魚汁倒在米飯上，乳酪切碎撒在上面。

辣白菜燉金槍魚

原料

金槍魚罐頭300克，辣白菜400克，土豆1個，豆腐150克，大蔥1根，紅辣椒1個，青辣椒1個，洋蔥1／2個，蒜泥1大匙，辣椒醬1大匙，姜酒l大匙，水4杯，精鹽少許。

操作方法

1、辣白菜要抖去作料，切成4釐米長的段。

2、土豆切成半月形片（稍厚）。

3、豆腐切成0。5釐米厚片。

4、紅辣椒、青辣椒、大蔥斜切成片，洋蔥切成絲。

5、用金槍魚罐頭油滑鍋，下洋蔥、辣白菜、蒜、土豆、辣椒醬煸炒後加水燒煮。

6、辣白菜熟後放入金槍魚、紅辣椒、青辣椒、大蔥、豆腐、姜酒略煮，加鹽調好口味。