知道天問百曉生 2020-10-24

亂燉集合了多種蔬菜的營養，口感更加豐富。下面就和大家分享一下長豆角茄子燒土豆的做法。

食材

長豆角 適量

茄子 一個

土豆 兩個

油 適量

鹽 適量

醬油 適量

豆瓣醬 少許

蔥蒜 少許

八角花椒 少許

幹辣椒 一個

雞精 少許

方法/步驟

1

土豆去皮，長豆角和茄子洗淨備用。

長豆角茄子燒土豆的家常做法

2

豆角切成4釐米的段，茄子切成滾刀塊，土豆切薄片。

長豆角茄子燒土豆的家常做法

3

準備好八角花椒和幹辣椒，蔥切片，蒜拍碎。

長豆角茄子燒土豆的家常做法

4

炒鍋燒熱放油，放入八角花椒幹辣椒爆香，放入少許豆瓣醬炒，然後放入蔥片。

長豆角茄子燒土豆的家常做法

5

豆角倒入鍋中翻炒。

長豆角茄子燒土豆的家常做法

6

豆角炒勻後倒入茄子塊，加入少許醬油一起炒至。

長豆角茄子燒土豆的家常做法

7

茄子均勻裹色後倒入溫水大火燉。

長豆角茄子燒土豆的家常做法

8

燉至2分鐘後，土豆片平鋪在表面改溫火燉。

長豆角茄子燒土豆的家常做法

9

燉至湯汁收盡，撒入蒜沫，少許鹽和雞精炒勻關火盛出。

長豆角茄子燒土豆的家常做法

10

長豆角茄子燒土豆就做好了。

注意事項

燉菜也可以新增肉食炒至。

一直不喜歡耗油量大的菜，這個是個列外…度假時在三亞一家飯店吃過兩次，回來每每想起都要猛咽口水…然後就試著自己做嘍…用做地三鮮的食材著實很平庸（茄子、土豆、缸豆）但就這三平庸創造了舌尖上的美味…哈哈…試過都知道…火候很重要～

用料

茄子（小個長條茄子如圖斜切） 三根

土豆（中等個如圖切條） 兩個

缸豆（如圖切條） 三根

蔥薑蒜（切末） 少許

食用油 三兩或以上

糖、鹽、耗油、胡椒粉 適宜

小紅辣椒 半個

爆炒地三鮮（茄子、土豆、缸豆）的做法

各種食材準備就緒（有時奇思妙想會加其他食材下去一起，實則三樣足以多了反而不地道）爆炒地三鮮（茄子、土豆、缸豆）的做法 步驟1

鍋中放油七成熱先下土豆條翻滾到金黃、稍軟爆炒地三鮮（茄子、土豆、缸豆）的做法 步驟2

下缸豆（圖上這種是紅缸豆）翻炒至七成熟時大約兩三分鐘後下茄子翻炒至軟而不爛爆炒地三鮮（茄子、土豆、缸豆）的做法 步驟3

茄子好吸油的，加入後油會立馬變少，介意有多的親可以把所有九成熟的菜用濾網撈起濾油再加下調料，不介意的親可以免去此番直接放入蔥薑蒜末和半個紅尖椒（愛吃辣的可以放一個）暴香，再按順序入鹽、糖、耗油、胡椒粉、雞精OK起鍋。。。寫到這兒不小心又流口水了。。。。真的哈！爆炒地三鮮（茄子、土豆、缸豆）的做法

步驟4

小貼士

這個做法是我為了偷懶為了不浪費油改良版的家庭燒法，原先問過大廚是需要下狠油油炸熟所有食材撈起再放油回鍋炒一遍的。～哇塞～不小心又做了一會天使