百態人生2018.12.01 回答

野兔蘑菇火鍋

原料：

野兔肉800克，蘑菇100克，玉蘭片、海米、金針菜、香菜、料酒和薑片各15克，粉絲250克，白菜500克，火腿片、精鹽和蔥結各lO克，水發木耳50克，香油20克，味精3克，鮮湯1000克。

味碟：胡椒粉、熟醬油和辣椒油。可根據個從口味配製，每從一碟。

做法：

1．將野兔肉切成4釐米見方的小塊，放入開水鍋中，略焯後取出洗淨，放入炒鍋中，加入清水1500克、蔥結、薑片、玉蘭片、海米、火腿片和木耳等，燒沸，撇去浮沫，加入料酒燜至兔肉熟；白菜擇洗乾淨，切成5釐米長的小條，投入開水鍋內焯一下，取出；粉絲用溫水泡軟，剪成12釐米長的段；蘑菇、金針菜、香菜均洗淨裝盤置火鍋四周。

2．將白菜、粉絲、熟兔肉塊、兔肉湯、鮮湯、精鹽和味精依次放入點燃的火鍋中，燒沸後淋入香油，即可夾兔肉蘸胡椒粉、熟醬油、辣椒油食用。

特點：

野味不腥，辣中有香，肉嫩湯濃。

營養成分：

每100克蘑菇鮮品中含有水分92。4克，蛋白質2。7克，脂肪O。1克，灰分O。8克，碳水化合物2克，粗纖維2。l克，胡蘿蔔素0。Ol毫克，硫胺素0。08毫克，核黃素0。35毫克，抗壞血酸2毫克，鉀312毫克，鈉8。3毫克，鈣6毫克，鎂11毫克，磷94毫克，鐵1。2毫克，錳0。1l毫克，鋅0。92毫克，銅O。49毫克，硒O。55微克，尼克酸5毫克。

飲食禁忌：

蘑菇性滑，便洩者慎食，又能動氣發病，故不宜多食。

Sandglass2015.12.01 回答

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