匿名使用者 1級 2018-11-13 回答

清爆羊肚

材料

羊肚600克。調料油1000克（約耗50克），醋、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒10粒，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。

做法

1、羊肚去掉脂皮，洗淨，切成2釐米見方的塊，下入沸水中焯燙，即刻撈出瀝淨水分，再投入八成熱油中，爆約2分鐘，倒入漏勺。2、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉調拌成芡汁備用。3、炒鍋上火燒熱，加底油，放入花椒粒炸出香味，撈出不要，再放入羊肚，烹紹酒，倒入對好的芡汁，翻爆均勻，迅速出鍋裝盤即可。材料替換羊肚用牛百葉替換，稱清爆牛百頁。口味變化調味料中增加芥末糊，稱清爆芥味羊肚。

孜然香菜炒羊肚

材料

主料：羊肚、香菜段、蔥絲 輔料：油、孜然粒、鹽

做法

1熟羊肚開水燙一下撈出。 2香菜去葉洗淨切段，蔥切大絲。 3鍋裡放油，然後加入孜然粒爆炒出香味，加入香菜梗、大蔥羊肚，鹽（喜歡也可以加胡椒粉）大火爆炒兩三分鐘即可。 小貼士：先炒孜然粒，味道會更香。

清湯羊肚

材料

主料：羊肚500克， 輔料：香菜15克， 調料：大蔥5克，姜4克，白皮大蒜3克，鹽4克，胡椒3克，味精4克，香油2克

做法

1。取新鮮羊肚洗淨加工好後，加入清水，再加入香蔥、生薑、大蒜等煮熟煮爛。 2。取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生薑、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮後，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。

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