匿名使用者 1級 2014-11-14 回答

青蟹

學名鋸緣青蟹，又稱黃甲蟹，系甲殼綱科，棲息於泥塗及近岸淺海中，平時隨潮水進入泥塗，喜穴居於有淡水流出的地方，三門出產的青蟹，具有個大體肥、肉鮮、殼青的特點，是三門著名的海特產品，著名詩人蘇東坡在《蝤蛑》一詩中寫道：“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。”

青蟹也是市境沿海地區的名貴海產品，它味道鮮美，營養價值很高，是傳統的出口水產品之一。它的背甲呈青綠色，體扁橢圓形，胸板呈灰白色，兩邊共有五對附肢。成熟蟹一般每隻半公斤左右，大的（公蟹）可達1～1。5公斤。青蟹與中藥生地熬湯便是有名的“青蟹生地湯”，是宴席上的佳餚。蟹腿上的肉可乾製成蟹肉，便於貯存和長途運輸，也是味道鮮美的上佳食品。

鋪前膏蟹

體大（最普通的也在1市斤左右）。煮熟後具有肉細、膏實等特點。去其硬殼，宛若蛋黃一樣的蟹膏，細嚼之，且嚼且香，其味無窮。善加烹飪，用之作糖醋蟹、炸蟹餅、生炒蟹、芙蓉蟹等多種美食。由於它們濃郁的美味和獨特的風采，故文人墨客品嚐後，即興賦詩讚之“蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。膏蟹營養豐富，據科學分析，含有鈣、磷、鐵、煙酸、脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2等。吃後，不但滿足口福，對人體還具有養精益氣、理胃消食等功效。因而，當地華僑每當回鄉探親都必嘗之而後快。

茅山螃蟹

策湖出產的茅山螃蟹（湖在浠水，山在蘄春）、學名“中華絨鰲蟹”，以個大體肥、黃多味美聞名遐邇。據清光緒《蘄州志》載：“蟹出茅山下者，黃多而味甘，較它處為勝。”茅山螃蟹體重每隻達半斤，黃多使它爬行時腹貼地，不象它處蟹肉鉗，螯支撐懸空。茅山螃蟹，最肥的季節在立秋前後，有“七月的尖，八月的圓”和“九月重陽，蟹子滿黃”之說。蟹肉氣寒味鹹，營養豐富，味道鮮美，“凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品”（明：李時珍《本草綱目》）。尤其是蟹黃（卵巢和消化腺）味更鮮，而且營養價值和藥用價值高。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白質（每百克含蛋白質十四點五克）、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、核黃素，還含有鈣、磷、鉀、鐵等成分。烹飪方法有醉、糟、醬、炒、清蒸等。蒸蟹先用清水將蟹殼外面的汙物洗淨，放進鹽水浸泡一小時左右，讓蟹將腸裡的細菌及髒物吐出，再換清水洗刷乾淨。蒸蟹要熟透，熟透的標誌是殼色變紅。如將蟹蒸熟，蘸以薑末、醋，同時噴點熱酒，既能殺菌，又能去寒，其味更鮮。據《本草經疏》記載，醋蘸熟蟹，食之能補骨髓，滋肝陰，舒筋活血。茅山蟹還有散瘀血、抗結核的功能，對殺莨菪毒，解鱔魚毒，漆素養，治瘧及黃疸，或將其搗成膏塗疥瘡、癬瘡，搗汁滴耳聾，均有較好療效。浠水策湖一帶流傳這樣一個故事，明洪武二年（一三六九年），朱元璋的大臣康茂才（蘄春人，官至同知大都督府事，兼太子右率府使，進階榮祿大夫，死後明封為蘄國公）回家省親，返京時，特將策湖的茅蟹帶到京城，送到御廚房做成蟹黃面，敬獻皇上，朱元璋吃後，稱讚：“這蟹黃色、味都好，妙極，妙極！”。

策湖產的螃蟹為什麼這麼好呢？主要是有個好的生態條件。策湖多眼子菜，苦草，其根脆多甜汁，湖內魚蝦多，是蟹的佳餌；加上湖底土質鬆軟，湖水清澈，日照時間長。這對茅蟹的生長均有利。清初年產兩、三萬斤；光緒二十九年建茅山閘後，產量降到兩萬斤左右；一九六四年茅山閘再次改建，堵死了江湖通道，幼蟹不能溯江入湖，加上圍湖開田，縮小了湖面，茅蟹瀕於絕跡。