巨爾雲KN 2022-03-30

酸奶過濾掉乳清後沒有脂肪。脂肪都在乳清上。

乳清的介紹

乳清通常指用牛奶生產乳酪過程中所產生的副產品。 乳清是在乳酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色的、半透明的液體。 隨著新科技的發展，乳清及乳清蛋白已成為具有高價值及廣泛應用的食品原料。 通常而言，牛奶中包括百分之二點八的酪蛋白與百分之零點七的乳清蛋白。

同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界裡，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標準。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多。而在動物來源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。乳清產品一般是指乳清粉和乳糖。

乳清產品也屬乳製品的範疇，是乾酪生產的副產品，用10公斤的鮮牛乳可以生產約1公斤的乾酪，餘下的則是乳清。新鮮乳清的幹物質大約為百分之七，但包含有鮮乳中近一半的營養成分。

在乳酪的生產過程中鮮乳大部分的脂肪以及佔蛋白質總量百分之八十的酪蛋白形成了乳酪凝塊的基本構架，而乳清則是乳酪凝塊以外的成分。乳清中含有的營養成分基本上都是可溶的，如乳清蛋白。磷脂，乳糖礦物質以及維生素等。