qubo8024 2020-03-04

蛋白質是由氨基酸組成的。

蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物高分子。蛋白質分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質結構的多樣性。氨基酸在蛋白質肽鏈中的排列順序稱為蛋白質的一級結構，每種蛋白質都有唯一而確切的氨基酸序列。

氨基酸是構成蛋白質的基本單位。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。蛋白質水解後得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十幾種。蛋白質在酸、鹼或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最後得到多種α-氨基酸。

氨基酸借肽鍵聯結成多肽鏈。肽鍵是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脫水縮合形成的醯胺鍵，即-CO-NH-中第二個“-”代表的鍵。

α－氨基酸的結構通式

構成蛋白質的各種α-氨基酸

氨基酸縮合形成肽鍵

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