concealpretend2021-10-26

有。

拉麵劑使用對人有害，天然蓬灰難以進行標準化操作，所以已經很少使用。市場上主要使用的是速溶蓬灰或稱拉麵劑，是根據天然蓬灰成分利用食用級氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽復配的產品，屬於復配新增劑。

注意事項：

蓬灰一定要分次加入，和麵加一次，揉麵加兩次。

和麵是拉麵劑製作的基礎，應注意的是水的溫度，要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。透過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性高，可以達到100%，麵筋的生成率也高，質量好，即延伸性和彈性好，最適宜抻拉。

和麵時還要放入適量的水和灰，提高麵糰中麵筋的生成率和質量。講究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。

以上內容參考：百度百科-拉麵劑