生活小常識17 2022-06-28

像做麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等川菜都少不了豆瓣醬，用它來做菜，具有提色增香，辣而不燥，回味醇厚的特點，受廣大烹飪者的喜愛，並享有“川菜之魂”的美譽。豆瓣醬的做法其實並不難，掌握好其中的小竅門，就能做出 健康 美味的豆瓣醬。

自制豆瓣醬

[食材]

：紅辣椒1000克，食鹽300克，白酒30克，黴豆瓣500克，菜籽油適量

[製作方法]

1。黴豆瓣用清水搓洗乾淨，控幹水分，將豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的時間，表面要用保鮮膜蓋上；

2。紅辣椒洗淨後去掉根蒂，控水；幹了之後切圈，剁碎。

3。用一個盆，將辣椒，黴豆瓣，鹽，白酒，菜籽油充分攪拌均勻（喜歡麻辣味，也可以加入花椒）。鹽要比平時做菜放得多一些，不然會發酸，但也能多，不然會發苦。

4。封壇。菜籽油燒熱後放涼倒在豆瓣醬上面（油麵要高出豆瓣醬2-3釐米，可以密封保鮮），約佔菜罈子三分之二左右（不放滿，是為了防止發酵時溢位），然後用保鮮膜壇，然後再加上蓋子，放在乾燥的地方發酵，兩個星期即可食用。

牢記這三個小竅門

1、製作過程中所有用到的容器，刀，案板等都要保持無水無油，這樣豆瓣儲存的時間才會更長。

2、最好是手動剁辣椒，不要用電動攪碎機，會打得很碎，手剁稍微有點顆粒感，口感會更佳。

3、存放豆瓣醬的罈子記得一定要事先防毒處理好，而且記得不要放太滿了，否則經過後期的發酵容易溢位，表面用菜籽油封住，儲存時間會更加長久。

掌握好這3點，做出的豆瓣醬色澤紅潤，香味十足，存放久也不壞，如果家裡人喜歡吃豆瓣醬，不妨動手做一做，自己做的吃得也放心，味道可能也會更好哦！