匿名使用者 1級 2016-11-29 回答

不粘鍋一直讓人又愛又恨，好用、易壞，隔三差五便有人說，“不粘鍋致癌”。最近上映的一部紀錄片，更是把不粘鍋推到了風口浪尖上。

紀錄片《The Devil We Know》（圖片來源：IMDb）

按照紀錄片的說法，生產不粘鍋需要用到一種原料PFOA，也稱C8。這種物質不僅在環境中廣泛存在，而且具有致癌性。

相關文章截圖（圖片來源：weixin。qq。com）

於是我們有了兩個問題：一方面，PFOA是否真的那麼可怕；另一方面，如果PFOA有毒，會不會出現在不粘鍋裡，縱使不會，不粘鍋存在其他的安全隱患嗎。

PFOA指全氟辛酸，是一種運用廣泛的工業原料。

上個世紀末，美國杜邦公司的員工指責公司故意隱瞞全氟辛酸的危害，他們認為，長期接觸全氟辛酸，可能會導致新生兒畸形和癌症。隨後各國政府、衛生組織都進行了大量研究。這些研究，分為兩個方向。

第一，動物實驗，把小鼠投入到高劑量的全氟辛酸環境中，觀察它們的變化，結果顯示，全氟辛酸暴露確實會增加癌症風險，而且不止一種，肝臟、乳腺、胰腺都有可能受到影響。

當然，動物和人類不同，在動物實驗之後，還需要進行人群調查。因為倫理等方面的原因，與人有關的研究要少得多。有學者調查了全氟辛酸汙染社群的人群，資料顯示，他們血清中的全氟辛酸含量遠比正常人高，與此同時，他們的癌症發病率與全氟辛酸含量存在正比例關係。

說完了壞訊息，我們再來說說好訊息。

首先，普通人血清中的全氟辛酸含量遠比職業暴露、被汙染人群低。美國全國性健康和營養調查1999~2000年的資料顯示，普通人平均平均全氟辛酸血液濃度為5。2ng/mL，而杜邦公司華盛頓工廠附近居民的血液濃度平均值為 32。9ng/mL，職業人群中最高者則達到了6。4μg/ml，相差了幾個數量級。

其次，隨著美國環境保護署（EPA）對杜邦公司發起訴訟，2006年起，主要生產商同意對全氟辛酸進行管制，計劃到2010年，將全氟辛酸的工廠排放和產品含量水平降低95％，2012年，杜邦公司宣佈，找到了無需全氟辛酸、生產不粘鍋的方法；與此同時，研究人員發現，從2000年至2010年間普通人群的全氟辛酸血液含量降低了40％。換句話說，全氟辛酸屬於已經接近被解決的歷史遺留問題。

最後，在致癌物方面，最權威的莫過於國際癌症機構（IARC）。根據IARC的劃分，致癌物質有三個等級：1類，存在明確致癌性，比如酒精、菸草、陽光，只要接觸時間足夠長，一定會因此罹患癌症；2A類，對人體存在理論上的致癌性，但是實驗證據較為有限，還不能確定；2B類，比2A類更低，動物實驗中顯示出了一定的致癌性，但是證據不過充分、對人類的影響十分不確定。截至本文寫作之時，全氟辛酸仍然被放到2B類。

肯定有讀者仍然不放心，縱使不確定，最好還是少接觸。接下來我們就來看看，全氟辛酸是怎麼跟不粘鍋產生聯絡的。

不粘鍋分為很多種，最常見的是含有特富龍塗層的，特富龍的主要成分是聚四氟乙烯（PTFE）。顧名思義，這是一種聚合物。為了讓原料發生聚合反應，必須將原料製成溶劑，傳統上所使用的溶劑，正是全氟辛酸。隨後，聚四氟乙烯被塗到鍋具表面，再接著廠家會對鍋具進行烘烤，理想情況下，全氟辛酸會因為高溫而揮發。也就是說，一口合格的不粘鍋，不會存在全氟辛酸殘留。

實際上，因為全氟辛酸的安全性問題，國內曾在2004年組織過大規模的調查，對浙江、廣東、上海等5個省市15家企業生產的265種不粘鍋進行抽檢，都沒有檢測出全氟辛酸殘留。

那麼，在使用過程中，全氟辛酸會不會從不粘鍋塗層中跑出來呢？

也有學者研究過這個問題，結果表明，即使在極端加熱的情況下，從聚四氟乙烯中跑出來的全氟辛酸也極低即使存在全氟辛酸汙染，不粘鍋塗層也不會成為主要汙染源。

最後一個問題是，不粘鍋存在其他的安全隱患嗎？

極端情況下，有研究顯示，對不粘鍋長時間乾燒、加熱到350°C，聚四氟乙烯會分解，形成小顆粒和其他氣體性的汙染物，損傷呼吸道。不過，日常烹飪不太可能產生這樣的高溫。花生油、大豆油的冒煙點在160°C左右，即使耐高溫的棕櫚油，冒煙店也只有230°C。超過這個溫度，油脂就會冒煙、分解，形成複雜的化合物，而這些化合物，本身就對健康不利。

總之，不粘鍋是安全的，雖然使用起來要小心一些，儘量使用木製菜鏟、儘量不要高溫烹飪、出現塗層破損最好儘快更換。

————————————————

參考文獻

［1］BARRY V， WINQUIST A， STEENLAND K。 Perfluorooctanoic Acid （PFOA） Exposures and Incident Cancers among Adults Living Near a Chemical Plant［J］。 Environmental Health Perspectives， 2013， 121（1112）： 13131318。

［2］BEGLEY T H， WHITE K， HONIGFORT P等。 Perfluorochemicals： potential sources of and migration from food packaging［J］。 Food Additives and Contaminants， 2005， 22（10）： 10231031。

［3］VIEIRA V M， HOFFMAN K， SHIN H-M等。 Perfluorooctanoic Acid Exposure and Cancer Outcomes in a Contaminated Community： A Geographic Analysis［J］。 Environmental Health Perspectives， 2013， 121（3）： 318323。

［4］國家質檢總局有關負責人說 符合國家強制性標準的不粘鍋產品可放心使用［J］。 監督與選擇， 2006（03）： 59。

［5］特富龍不粘鍋檢測證據顯示產品安全［J］。 有機矽氟資訊， 2006（01）： 30。

［6］US EPA O。 Supporting Documents for Drinking Water Health Advisories for PFOA and PFOS［EB/OL］。 US EPA， 2016-05-18。 （2016-05-18）［2019-04-11］。 https：//www。epa。gov/ground-water-and-drinking-water/supporting-documents-drinking-water-health-advisories-pfoa-and-pfos。

［7］市場主要不粘鍋未發現PFOA殘留_消費市場_財經縱橫_新浪網［EB/OL］。 ［2019-04-11］。 http：//finance。sina。com。cn/x/20041015/15201083006。shtml。

［8］Nonstick Science | HowStuffWorks［EB/OL］。 ［2019-04-11］。 https：//home。howstuffworks。com/nonstick-cookware2。htm。

［9］Teflon and Perfluorooctanoic Acid （PFOA）［EB/OL］。 ［2019-04-11］。 https：//www。cancer。org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa。html。

作者：趙言昌

不想取名字 1級 2016-11-29 回答

不粘鍋塗層有毒嗎

不粘鍋塗層主要原料是聚四氟乙烯。根據國家強制性標準規定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯塗料，塗覆於鋁材、鐵板等金屬表面，經高溫燒結，作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料，使用溫度限制在0℃以下。 衛生部衛生監督中。

我不奢望看到一朵純潔的蓮花只想在某個靜謐的夏夜，輕輕睡在荷葉上聽著一片片滲入靈魂的蛙聲

匿名使用者 1級 2016-11-29 回答

塗層有毒無毒是相對的，要辯證的看。首先，含氟的塗層在240攝氏度以下，是安全的，在正常的烹飪條件下也不會超過這個溫度。只有乾燒才會超過這個溫度，塗層會釋放致癌物質。

按這個理論，好像塗層不粘鍋是不能用的了。

但是，豬肉有沒有毒？把豬肉烤糊了再吃，也肯定有致癌物質，所以，豬肉不能吃；同理，大餅能不能吃……。因噎廢食，就是一定會被餓死的。