小小李子談汽車 2021-05-29

肉皮和水的比例，一般是在1：3。但烹飪手法不同，以及熬製的時間不同，比例有所波動，得根據實際情況作選擇。熬煮豬皮凍的時候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，當然這不是死規矩，完全可以按照自己的口感需求來調整。喜歡軟嫩一點水就多一些，喜歡彈性更好那就水加稍微少一點，熬製豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍裡全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。

豬皮凍就是豬皮加熱後膠原蛋白溶解到湯裡，冷卻之後的凝固物。其實熬製豬皮凍的方法並不複雜，只要掌握了製作的時間和技巧就可以了。

一個是肉皮的處理方式，油脂和豬毛要去除乾淨；

先把肉皮焯水後刮淨，切絲，或絞小粒，再焯水，用小蘇打水清冼，衝淨，加入水，熬製到略粘稠，加調味料攪勻，倒入方型略淺點容器內，冷卻即成。其中因炊具不同，火力時間不同加水比例不同。

豬皮，

一定要選擇豬脊皮

，也就是豬背上的皮，這塊皮材質緊緻、膠質多、豬油少；

最忌諱的就是用豬腹部的皮

，皮軟、油多，別管怎麼熬，到最後都會熬出來一鍋濃湯，並且很難成型，豬皮中含有大量的動物膠原蛋白，在高溫熬製的情況下，發生了熱變性，被釋放出來，膠原分子分散在水中，一定濃度的膠原融液涼卻後能成凝膠狀。

肉皮和水的比例是1：4。若是採用“隔水蒸”的製作方法，比例則不變，按照原先的即可，因為有水蒸汽的滴落和溼度強，消耗不了多少水。肉皮和水的比例，一般是在1：3。但烹飪手法不同，以及熬製的時間不同，比例有所波動，得根據實際情況作選擇。

草莓醬愛上妮 2021-05-29

豬肉皮凍，肉皮和水的體積比例約為2：3

準備材料：肉皮500克、生薑一塊、大蔥一段、鹽少許、桂皮一段、鹽少許、生抽適量、香葉兩片

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。

3、將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉颳得乾乾淨淨。

4、切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。

5、加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，這裡用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好後基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2：3的時候關火。

6、調到燉肉檔位。

7、煮好放溫後裝入保鮮盒裡，放涼後蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固後切塊食用。

知識達人小祺 2022-01-25

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回答

親，您好，豬皮凍的做法：

備用食材：豬皮800克，八角1個，大蔥半根，生薑3片，生抽30克，桂皮1段，清水3000毫升，食鹽15克，香葉1片，味極鮮20克；

DJ林林 2021-05-29

那麼它的比例應該是1：3，那麼水應該是在三肉應該是在1，在這種情況下才能熬做非常好吃的豬皮頓，非常好吃有味道。

蘭寶貝ZHOU 2021-05-29

肉皮和水的比例其實是不需要太大的，鹿皮只需要用和水的比例是2：1就可以了，這樣煮出來的肉皮也是非常軟弱香甜的。