小艾同學嘿 2021-01-25

洛陽水席裡的連湯肉片怎麼做？連湯肉片主要就是

選用新鮮的裡脊肉，配上木耳、黃花菜、番茄等，加上各種調料製作而成

，肉片爽滑，酸香爽口，非常好喝。

連湯肉片是一道美味佳餚，是洛陽水席中不可缺少的名菜，所謂水席，就是每道菜都是湯湯水水的做法，我是一個地道的河南人，也喝過洛陽的連湯肉片，跟我們老家酒席上的酸湯做法差不多，製作很簡單，美味又好喝，很多人不知道連湯肉片的做法，下面就給大家分享一下做法。

一、挑選食材

1、做連湯肉片用豬的裡脊肉，裡脊肉營養豐富，富含蛋白質，維生素等，而且肉質較嫩，易消化，做出來口感最好， 我們在買裡脊肉的時候先看顏色，新鮮的裡脊肉色澤紅潤，肉質透明，富有彈性，聞起來沒有其它異味的一般都比較新鮮。

二、製作步驟

1、食材：裡脊肉、西紅柿、木耳、平菇、黃花菜、蔥、香菜、雞蛋、澱粉

調料：鹽、胡椒粉、油、雞精、生抽、醋、料酒、香油、五香粉

2、一般黃花菜都是幹得，先把黃花菜和木耳用溫水泡上，平菇摘好洗乾淨，撕成細條，西紅柿洗乾淨切塊，蔥，香菜洗乾淨，蔥切蔥花，香菜切斷備用。

3、把裡脊肉洗乾淨，切成片，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉，蛋清，澱粉，用手抓均勻，醃製10分鐘，把泡發好的黃花菜和木耳摘好洗乾淨備用。

4、起鍋燒油，油熱倒入醃好的肉片，把肉片在油中滑一下，裡脊肉變色立即撈出，瀝乾油分備用。

5、鍋中留一點底油，油熱放入木耳、平菇、黃花菜、番茄翻炒，加入鹽翻炒均勻，加入清水，有高湯加高湯最好了，準備一點水澱粉備用。

6、大火燒開，把裡脊肉放進去，煮一會，最後用澱粉水勾芡，放入醋、胡椒粉、五香粉、雞精、香油調味，撒上蔥花，香菜出鍋即可。

三、小技巧

1、做連湯肉片，最好用裡脊肉，把肉用澱粉，蛋清，鹽，醃製一下，這樣做出來的肉片不僅入味，還滑嫩爽口。

2、裡面放的配料可以放自己喜歡的菜，調料根據自己的口味來放，香油一定要放，放了香油味道一下就不一樣了，會特別好喝。

一個小號嗯 2021-02-20

準備好豬肉，然後把豬肉攪碎，弄成泥，然後把水燒開，用勺子把肉片舀下去，就變成了肉片，然後加一點調味的東西，這樣就好了。

燈火闌珊處hz 2021-02-20

瘦肉切片用雞蛋液，澱粉上漿。起鍋燒油，將肉片滑油。芸豆角煸炒。放入木耳冬筍加高湯燒沸。加入肉片，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，香醋，繼續燒沸。用水澱粉勾芡。

網友f4619ab 2021-02-20

食材

豬裡脊肉 250

西紅柿 一個

蘑菇 100

木耳 50克

黃花菜 30克

香菜 15

蒜苗 100

胡椒粉 10

鹽 適量

香醋 15

味精 5克

粉芡 適量

方法/步驟

1

第一步：把裡脊肉切成長2。5釐米，寬約一釐米，（這個沒有什麼規定），放入盤中，打一個雞蛋倒入，抓勻，靜置十分鐘左右。油鍋燒熱後，把肉片倒入，炸至變色，撈出備用，肉不能炸太老，否則口感不好。

2

第二步：西紅柿，蒜苗，香菜，蘑菇洗乾淨備用。黃花菜木耳用熱水泡發。蒜苗切成段。

3

第三步：鍋裡油到出，鍋裡留少量油，先把蒜苗，西紅柿，蘑菇倒入鍋內翻炒，炒至七成熟的時候，加入泡好的黃花菜，木耳以及炸好的肉片。加入水，按菜的多少，以及人數的比例來加水，也可以加入高湯，我是不想吃的太油膩，所以不用高湯。

4

第四步：鍋開後，開始放調料，依次放入胡椒粉，香醋，香油，鹽，然後把調好的粉芡倒入鍋裡，迅速攪拌，再等兩分鐘，放入香菜碎，最後放入味精出鍋。

草莓醬愛上妮 2021-02-20

連湯肉片主要就是選用新鮮的裡脊肉，配上木耳、黃花菜、番茄等，加上各種調料製作而成，肉片爽滑，酸香爽口，非常好喝。